Νόστιμο και λαχταριστό μεσογειακό κοτόπουλο

10:30 28/10/2015 - Πηγή: Jenny.gr

Συστατικά:

6 ίσες φέτες στήθος κοτόπουλου3 ώριμες ντομάτεςΤυρί που να λιώνει όπως σκαρμότζα ή προβολόνεΈξτρα παρθένο ελαιόλαδο2 κουταλιές της σούπας τριμμένη παρμεζάναΛίγο αλεύριΑλατοπίπερο

Εκτέλεση:

Περάστε τα στήθη κοτόπουλου από το αλεύρι και αφήστε τα στην άκρη. Στη συνέχεια ξεφλουδίστε τις ντομάτες και κόψτε τις σε κύβους. Σε ένα τηγάνι βάλτε λίγο ελαιόλαδο και ζεματίστε τα στήθη κοτόπουλου και από τις δύο πλευρές. Προσθέστε τις ντομάτες, αλάτι, πιπέρι δύο κουταλιές της σούπας ζωμό λαχανικών, χαμηλώστε τη φωτιά και μαγειρέψτε για 10 λεπτά. Όταν ψηθούν τα στήθη βάλτε σε κάθε ένα μια φέτα τυρί και τη τριμμένη παρμεζάνα, καλύψτε το τηγάνι με ένα καπάκι, σβήστε τη φωτιά και αφήστε το μέχρι να λιώσει το τυρί.