Πένες με μελιτζάνα, ψητά ντοματίνια και ελιές

13:11 12/2/2013 - Πηγή: Jenny.gr

Μεσογειακή μακαρονάδα.

Υλικά:

500 γραμμ. Πένες1 μελιτζάνα20 ντοματίνια2 καρότα κομμένα σε μικρούς κύβους1 ξερό κρεμμύδι2 σκελίδες σκόρδο τριμμένο12 ελιές καλαμών χωρίς κουκούτσι1 κουταλιά της σούπας ξερό βασιλικός1 κουταλιά της σούπας θυμάρι1 κουταλιά της σούπας ζάχαρηΕλαιόλαδοΑλάτι

Διαδικασία:
Κόβετε τα ντοματίνια στη μέση και τα βάζετε σε ένα ταψί. Τα αλατίζετε, τα πασπαλίζετε με θυμάρι, το βασιλικό και τη ζάχαρη και τα περιχύνεται με 3 κουταλιές ελαιόλαδο. Τα ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς για 20 λεπτά. Καθαρίζετε και ψιλοκόβεται το κρεμμύδι και κόβετε τη

μελιτζάνα σε μικρούς κύβους. Ζεσταίνετε 2 κουταλιές ελαιόλαδο και σοτάρετε το κρεμμύδι με το σκόρδο σε δυνατή φωτιά για 3-4 λεπτά. Ρίχνετε τους κύβους της μελιτζάνας, τα καρότα και 3 κουταλιές ελαιόλαδο και συνεχίζετε το σοτάρισμα για λίγα λεπτά. Προσθέτετε στο μείγμα τα ψητά ντοματίνια και τις ελιές και βράζετε σε χαμηλή φωτιά για 5 λεπτά. Βράζετε τις πένες σε αλατισμένο νερό, τις στραγγίζετε, τις ρίχνετε στη σάλτσα με τα ντοματίνια και τη μελιτζάνα, ανακατεύετε και σερβίρετε.

Καλή σας όρεξη!

The post Πένες με μελιτζάνα, ψητά ντοματίνια και ελιές appeared first on Jenny.gr.