Ριζότο με μυρωδικά, φέτα και ούζο

14:10 16/5/2014 - Πηγή: Jenny.gr

Δροσερή συνταγή ιδανική για το καλοκαίρι.

Υλικά για 4 άτομα:
200 γρ. ρύζι
50 ml. ζωμός λαχανικών
6 κ.σ. ελαιόλαδο
2 κολοκυθάκια τριμμένα
1 μελιτζάνα τριμμένη
2 ντομάτες ψιλοκομμένες
100 γρ. μυρωδικά (δυόσμος, μαϊντανός, άνηθος) ψιλοκομμένα
3 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
3 κ.σ. ούζο
100 γρ. φέτα τριμμένη
Αλάτι
Πιπέρι

Διαδικασία:
Σε μια φαρδιά και χαμηλή κατσαρόλα, τσιγαρίζετε το κρεμμυδάκι και τα υπόλοιπα λαχανικά στο ελαιόλαδο. Προσθέτετε το ρύζι και αφού χρυσαφίσει, σβήνετε με το ούζο. Ρίχνετε στην κατσαρόλα τα μυρωδικά, περιμένετε περίπου 2 λεπτά και στη συνέχεια προσθέτετε λίγο-λίγο το ζωμό, διατηρώντας τον ζεστό και ανακατεύοντας συνεχώς. Όταν το ριζότο είναι έτοιμο, σβήνετε τη φωτιά, προσθέτετε τη φέτα και σερβίρετε αμέσως.