Σαλάτα με λευκά φασόλια και ψητά λαχανικά

13:01 14/8/2012 - Πηγή: Jenny.gr

Μια εύκολη και απόλυτα θρεπτική σαλάτα που είναι ιδανική να συνοδεύσει το γεύμα σας ή γιατί όχι να το αντικαταστήσει κιόλας! Υλικά: (για 4 μερίδες) 1 κόκκινη και 1 κίτρινη πιπεριά, ξεσποριασμένες και κομμένες σε κομμάτια 1/2  κρεμμύδι (μεγάλο), ξεφλουδισμένο και κομμένο σε κομμάτια 3 μεγάλες σκελίδες σκόρδο, ξεφλουδισμένες και «σπασμένες» 2 κ.σ. καλής ποιότητας ελαιόλαδο 2 κονσέρβες φασόλια cannellini (λευκά φασόλια), στραγγισμένα και να ξεπλυμένα 3 κ.γ. ξίδι