Σήμερα φτιάξτε μελιτζανοκεφτέδες

16:50 17/9/2014 - Πηγή: Jenny.gr

Υλικά:
2 κιλά μελιτζάνες χωρίς σπόρια
1 κούπα φρυγανιά τριμμένη
1 κούπα τυρί τριμμένο
2 αυγά
1 κ.σ.σ μπέικιν πάουντερ
2 κ.σ. μαϊντανό ψιλοκομμένο
Λίγο κρεμμύδι λιωμένο
Αλάτι
Πιπέρι

Διαδικασία:
Πλύντε τις μελιτζάνες, ψήστε τις και ετοιμάστε τις, όπως ακριβώς τις ετοιμάζετε για τη μελιτζανοσαλάτα. Περάστε τις από το μηχάνημα του πουρέ. Ανακατέψτε τον πουρέ με τα υπόλοιπα υλικά και πλάστε κεφτεδάκια. Τυλίξτε τα σε φρυγανιά τριμμένη και τηγανίστε τα στο λάδι μέχρι να ροδίσουν και από τις δύο μεριές. Σερβίρετέ τα ζεστά και συνοδεύστε τα με τη σαλάτα της επιλογής σας.