Σιροπιαστό κέικ μάνγο με γιαούρτι καρύδας

16:30 10/5/2015 - Πηγή: Jenny.gr

Χρόνος προετοιμασίας 1 ώρα.

Υλικά
80 γρ σπορέλαιο
2 μέτρια αυγά
120 γρ γιαούρτι καρύδας
1 βανίλια
150 γρ ζάχαρη άχνη
300 γρ αλεύρι που φουσκώνει μόνο του
1 μάνγο κομμένο σε μεγάλες φέτες
Για το σιρόπι
100 γρ ζάχαρη
50 γρ νερό
Χυμό από μισό λεμόνι

Προετοιμασία

1.Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180 C στον αέρα.
2.Για το σιρόπι, σιγοβράζουμε όλα τα υλικά μαζί για περίπου 5 λεπτά και αφήνουμε να κρυώσει.
3.Για το κεικ, χτυπάμε το σπορέλαιο με την ζάχαρη και το γιαούρτι

στο μίξερ μέχρι ν’ αφρατέψουν, στην συνέχεια προσθέτουμε το λοβό της βανίλιας και τα αυγά. Όταν ενσωματωθούν τ’αυγά στο μείγμα προσθέτουμε σιγά σιγά το αλεύρι. Σε μία βουτυρωμένη και αλευρωμένη φόρμα του κέικ ρίχνουμε το μισό μείγμα μας, στρώνουμε το μάνγο και ρίχνουμε το υπόλοιπο μείγμα, ψήνουμε στους 180c για 40 λεπτά. (Τσεκάρουμε αν το κέικ έχει ψηθεί με μια οδοντογλυφίδα, καρφώνοντας την στο κέντρο του κέικ. Αν είναι καθαρή το κεικ είναι έτοιμο. Αφήστε το να παγώσει.)
4.Στην συνέχεια περιχύνουμε το σιρόπι στο κέικ και σερβίρουμε.