Σούπα με λαχανικά

13:02 13/12/2013 - Πηγή: Jenny.gr

Ένα γεύμα ζεστό για τις κρύες μέρες.

Υλικά για 4 άτομα:
2 κολοκυθάκια
2 καρότα
1 ξερό κρεμμύδι
3 κλωναράκια σέλινο
1 πράσο
4 φέτες ψωμί του τοστ
1 ώριμη ντομάτα
4 φέτες μπέικον
125 γρ. μοτσαρέλα
4κ.σ. τριμμένη παρμεζάνα
1 πρέζα βασιλικό
1 πρέζα γλυκιά πάπρικα
Ελαιόλαδο
Αλάτι
Πιπέρι

Διαδικασία:
Ψιλοκόβετε το μπέικον και τα λαχανικά, εκτός από τη ντομάτα. Τα σοτάρετε σε 3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο και ρίχνετε 1,5 λίτρο νερό , το βασιλικό, την πάπρικα και αλατοπίπερο. Τρίβετε τη ντομάτα στον τρίφτη και την προσθέτετε

στη σούπα. Βράζετε τη σούπα σε μέτρια φωτιά για 20 περίπου λεπτά. Λίγα λεπτά πριν κατεβάσετε τη σούπα από το μάτι της κουζίνας κόβετε τη μοτσαρέλα σε 8 φέτες του ψωμιού διαγώνια. Βάζετε από μια φέτα μοτσαρέλα σε κάθε κομμάτι ψωμιού, πασπαλίζετε με την παρμεζάνα και τις ψήνετε στο γκριλ μέχρι να λιώσου τα τυριά. Σερβίρετε τη σούπα και βάζετε σε κάθε πιάτο τις ψημένες φέτες του τοστ.