Αν το κόψεις στη μέση έχει γέμιση – Κολοκυθάκια γεμιστά με ρύζι και μανιτάρια

07:42 15/4/2014 - Πηγή: KoolNews

Λίγο πριν μπούμε στη Μεγάλη Τετάρτη και η νηστεία φτάσει στο αποκορύφωμα της και την πιο βαριά της μορφή, τρώμε κολοκυθάκια γεμιστά με ρύζι και μανιτάρια για να πάρουμε δύναμη και να κρατηθούμε ως το βράδυ της Ανάστασης.

ΥΛΙΚΑ

6-7 κολοκύθια φρέσκα350 γρ. ρύζι καρολίνα150 γρ. μανιτάρια φρέσκα κομμένα1/2 ποτήρι ελαιόλαδο4 φρέσκα κρεμμυδάκια1 ξερό κρεμμύδι2 σκελίδες σκόρδο1 ποτήρι λευκό κρασί1/2 ματσάκι άνηθο1/2 ματσάκι μαϊντανό1 ποτήρι ζεστό νερό1 πρέζα κύμινοαλάτι,

πιπέρι

Για τη σάλτσα:

2 καρότα κομμένα στη μέση1 πατάτα κομμένη στη μέση2 κρεμμύδια ξερά1/2 ποτήρι ελαιόλαδοχυμό από ένα λεμόνι5 κλωναράκια μαϊντανό1 πρέζα κύμινο

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Για τη γέμιση:

Ψιλοκόβουμε τα φρέσκα κρεμμυδάκια και το κρεμμύδι και τα σοτάρουμε σε κατσαρόλα με το ελαιόλαδο. Μόλις ροδίσουν προσθέτουμε το σκόρδο ψιλοκομμένο και τα μανιτάρια και αφήνουμε να πάρουν μια βράση.Ανακατεύουμε με ξύλινη κουτάλα και ρίχνουμε το ρύζι. Αφήνουμε για 2 λεπτά και «σβήνουμε» με κρασί. Προσθέτουμε το μαϊντανό και τον άνηθο ψιλοκομμένα και συμπληρώνουμε νερό.Σκεπάζουμε, αφήνουμε να σιγοβράσει μέχρι να απορροφηθούν τα υγρά του και 5 λεπτά πριν από το τέλος ρίχνουμε το αλάτι, το πιπέρι και το κύμινο και αποσύρουμε από τη φωτιά.

Για τη σάλτσα μας:

Βράζουμε τα καρότα, την πατάτα και τα κρεμμύδια σε αλατισμένο νερό για 25 λεπτά. Τα περνάμε από το μπλέντερ και προσθέτουμε το ελαιόλαδο και τον χυμό λεμονιού. Η σάλτσα μας είναι έτοιμη.Παίρνουμε τα κολοκυθάκια, τα χαρακώνουμε ελαφρά σε ένα δύο σημεία και αδειάζουμε το εσωτερικό τους με ένα κουταλάκι του γλυκού. Τα γεμίζουμε προσεκτικά με τη γέμιση, τα τοποθετούμε στο ταψί και ρίχνουμε ζεστό νερό μέχρι να καλυφθούν. Αφήνουμε να πάρουν μια βράση.Στη σάλτσα προσθέτουμε λίγο ζουμί από τα κολοκυθάκια, τα περιχύνουμε με αυτήν και αφήνουμε να σιγοβράσουν σκεπάζοντας την κατσαρόλα. Ανακινούμε 2-3 φορές για να μην κολλήσουν. Έπειτα από 20 λεπτά ρίχνουμε λίγο αλάτι, πιπέρι, κύμινο και τον μαϊντανό ψιλοκομμένο. Αφήνουμε για 10 λεπτά ακόμα και το φαγητό μας είναι έτοιμο.

Tips:

Μπορούμε να τα κάνουμε αλάδωτα, σοτάροντας τα κρεμμύδια με νερό. Μπορεί να χρειάζονται τριπλάσιο χρόνο, θα γίνουν όμως διάφανα και ελαφριά για το στομάχι.Αντί για ελαιόλαδο, στη σάλτσα μπορούμε να προσθέσουμε 3 κουτ. σούπας ταχίνι και θα έχουμε εξαιρετική γεύση.

Πηγή: Μοναστηριακές συνταγές από τον Πατέρα Πορφύριο