Δεν μπορείς να της αντισταθείς! Συνταγή για lemon pie από τον Gus Αθανασιάδη

12:13 10/12/2015 - Πηγή: KoolNews

Μπορεί να σε βάλει σε «μπελάδες» και να μην σου φανεί τόσο εύκολη αλλά μία κουταλιά και μόνο από αυτή τη lemon pie… θα σε πείσει να τη φτιάξεις! Το λέει, άλλωστε, και ο ταλαντούχος σεφ Gus Αθανασιάδης…

Υλικά

2 ½ φλιτζ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι1 φλιτζ. & 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη250 γραμμ. βούτυρο κρύο, κομμένο σε μικρούς κύβους½ φλιτζ. νερό παγωμένο1/4 φλιτζ. κορν φλάουρ1 ½ κουταλάκι του γλυκού ξύσμα λεμονιού½ φλιτζ. χυμός λεμονιού4 αβγά

κρόκους και ασπράδια ξεχωριστά

Διαδικασία

Για τη ζύμη: Σε ένα μπολ βάζουμε το αλεύρι, το αλάτι και τη ζάχαρη. Προσθέτουμε το βούτυρο και με γρήγορες κινήσεις ζυμώνουμε μέχρι το μείγμα να γίνει χοντρά κομμάτια. Ρίχνουμε σιγά σιγά το παγωμένο νερό και ανακατεύουμε. Αν η ζύμη είναι σκληρή, προσθέτουμε λίγο ακόμα νερό.

Τη χωρίζουμε στα δυο και τυλίγουμε με μεμβράνη. Με τον πλάστη ανοίγουμε σε κύκλο το κάθε κομμάτι και βάζουμε στο ψυγείο για μία ώρα (ή μέχρι μία μέρα). Η ζύμη μπορεί να καταψυχθεί μέχρι τρεις μήνες, απλά ξεπαγώνουμε στο ψυγείο πριν την χρησιμοποιήσουμε.

Για τη βάση: Σε ελαφρά αλευρωμένη επιφάνεια ανοίγουμε τη ζύμη μας τόσο, όσο να χωράει στην ταρτιέρα σας και να περισσεύει λίγο. Τρυπάμε με ένα πιρούνι τη βάση και τοποθετούμε στο ψυγείο ή στην κατάψυξη για περίπου 30 λεπτά.

Βάζουμε αντικολλητικό χαρτί στη βάση και γεμίζουμε με όσπρια ή βαρίδια για τάρτες και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 190 βαθμούς για 15-18 λεπτά, μέχρι να πάρουν λίγο χρώμα οι άκρες.

Αφαιρoύμε τα όσπρια ή τα βαρίδια και ψήνουμε για επιπλέον 15-18 λεπτά, μέχρι να πάρει ένα ωραίο καφέ χρώμα ή βάση. Αφήνουμε να κρυώσει τελείως.

Για τη γέμιση: Ανακατεύουμε το κορν φλάουρ, τη ζάχαρη, το ξύσμα και το αλάτι σε μια μικρή κατσαρόλα. Ρίχνουμε το νερό και ανακατεύουμε ελάχιστα. Αφήνουμε να βράσει σε μέτρια φωτιά μέχρι να γίνει παχύρευστο, περίπου 7 λεπτά.

Σε ένα μπολ ανακατεύουμε τους κρόκους. Προσθέτουμε το μείγμα μας σιγά σιγά, ανακατεύοντας ταυτόχρονα. Επιστρέφουμε το μείγμα στην κατσαρόλα και βράζουμε, ανακατεύοντας συνέχεια για περίπου 2 λεπτά. Αποσύρουμε από την φωτιά και προσθέτουμε το χυμό λεμονιού.

Προσθέτουμε 4 κουταλιές βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου, μια κουταλιά κάθε φορά, και ανακατεύουμε καλά να λιώσει το κάθε κομμάτι πριν προσθέσουμε το επόμενο. Αφήνουμε να κρυώσει για περίπου 10 λεπτά, ανακατεύοντας ανά αραιά διαστήματα.

Βάζουμε τη γέμιση στην βάση για τάρτα και καλύπτουμε με μεμβράνη, που θα εφάπτεται στην επιφάνεια, ώστε να μην κάνει κρούστα. Βάζουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον 6 ώρες ή όλο το βράδυ.

Για το σερβίρισμα: Χτυπάμε τα ασπράδια σε μαρέγκα και καλύπτουμε την τάρτα μας, βεβαιώνοντας ότι ακουμπάει στις άκρες ώστε να μην συρρικνωθεί. Καίμε την επιφάνεια με φλόγιστρο για να πάρει χρώμα ή εναλλακτικά στον φούρνο σε δυνατή θερμοκρασία για 1-2 λεπτά.

The post Δεν μπορείς να της αντισταθείς! Συνταγή για lemon pie από τον Gus Αθανασιάδη appeared first on KoolNews.