Ένα πιάτο… λουκούμι! Συνταγή για καραμελωμένο μπούτι αρνιού από τον Άκη Πετρετζίκη

16:04 20/12/2015 - Πηγή: KoolNews

Μόνο ευχάριστες και γευστικές εκπλήξεις σε περιμένουν από το μοναδικό Άκη Πετρετζίκη. Μία διαφορετική εκδοχή του αρνιού που συνοδεύεται εκπληκτικά με πατάτες…

Υλικά

2 κιλά μπούτι αρνιού50 ml ελαιόλαδο1 χούφτα φύλλα από δεντρολίβανοΦλούδα από 1 λεμόνι2 σκελίδες σκόρδοΑλάτι & πιπέρι

Για το γλάσο

50 γραμμ. μέλι50 γραμμ. καστανή μαλακή ζάχαρηΦλούδα από 1 λεμόνι

Για τις πατάτες

1 κιλό baby πατάτες1 κύβο βούτυρο για την κάθε πατάτα1 κλωνάρι δεντρολίβανο για την κάθε πατάταΑλάτι & πιπέρι

Διαδικασία

Προθερμαίνουμε

το φούρνο στους 190 βαθμούς στον αέρα. Τοποθετούμε το μπούτι από το αρνί σε μία επιφάνεια κοπής με το δέρμα προς τα πάνω. Με ένα μαχαίρι αρχίζουμε και κόβουμε το κρέας γύρω από το κόκκαλο μέχρι να το ξεκοκαλίσουμε. Μόλις νιώσουμε ότι το κόκκαλο άρχισε να χαλαρώνει, το σπάμε στο σύνδεσμο, αφήνοντας το πίσω μέρος του κόκκαλου για να φαίνεται το πιάτο μας πιο ωραίο στη συνέχεια.

Τοποθετούμε μία λαδόκολλα κάτω από το αρνί και αρχίζουμε και κόβουμε τα πιο χοντρά κομμάτια του αρνιού για να το βοηθήσουμε να απλώσει. Προσπαθούμε να το απλώσουμε όσο γίνεται για να μπορέσουμε μετά να το ρολάρουμε πιο εύκολα. Με ένα μαχαίρι, αρχίζουμε να κάνουμε μικρά επιφανειακά κοψίματα στο κρέας για να μπορέσει να ρουφήξει τη μαρινάδα του.

Για τη μαρινάδα: Σε ένα μίξερ χτυπάμε 50 ml ελαιόλαδο, το δεντρολίβανο, τη φλούδα από ένα λεμόνι, το σκόρδο, αλάτι και πιπέρι. Χτυπάμε μέχρι να λιώσουν όλα τα υλικά. Ρίχνουμε τη μαρινάδα πάνω από το κρέας και την απλώνουμε. Πιάνουμε τη λαδόκολλα και αρχίζουμε να ρολάρουμε το κρέας μας. Με ένα σπάγκο το δένουμε σε 5 σημεία. Το τυλίγουμε σαν μία καραμέλα. Το τυλίγουμε και με αλουμινόχαρτο για να παραμείνει το κρέας μας ζουμερό όσο ψήνεται. Ψήνουμε για 2 ½ ώρες.

Για το γλάσο: Σε ένα τηγάνι, σε δυνατή φωτιά, προσθέτουμε το μέλι, τη ζάχαρη και τη φλούδα από 1 λεμόνι. Ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει τελείως η ζάχαρη. Μόλις ψηθεί το κρέας, το βγάζουμε από το φούρνο, το ανοίγουμε και ρίχνουμε από πάνω το γλάσο μας. Το βάζουμε πίσω στο φούρνο αφήνοντας τη λαδόκολλα και το αλουμινόχαρτο ανοιχτά και ψήνουμε για άλλα 30 λεπτά μέχρι να καραμελώσει.

Για τις πατάτες: Παίρνουμε 1 κιλό βρασμένες baby πατάτες και τις τοποθετούμε σε ένα ταψί. Με ένα μαχαίρι κόβουμε σταυρωτά τις πατάτες και τις πιέζουμε λίγο με τα χέρια μας να ανοίξουν. Βάζουμε από πάνω 1 κύβο βούτυρο, 1 κλωνάρι δεντρολίβανο, αλάτι και πιπέρι. Ψήνουμε για 30 λεπτά. Για το σερβίρισμα: Σερβίρουμε το αρνί μας σε μία πιατέλα, με τις πατάτες, ταχίνι σος και ψητό μπρόκολο.

Πηγή: akispetretzikis.com

The post Ένα πιάτο… λουκούμι! Συνταγή για καραμελωμένο μπούτι αρνιού από τον Άκη Πετρετζίκη appeared first on KoolNews.