Η μαγεία της σφολιάτας – Ο Άκης Πετρετζίκης φτιάχνει σφολιάτα με κιμά και πουρέ πατάτας

15:53 28/1/2014 - Πηγή: KoolNews

Ποιος είπε ότι ο πουρές τρώγεται μόνο σκέτος;

Με την σφολιάτα να έχει το πρωταρχικό ρόλο και τον κιμά να τονίζει τη γεύση, ετοιμάσου για πρωτόγνωρη απόλαυση από τον μέγιστο σεφ του Πρωινό Mou.

ΥΛΙΚΑ

Για τη γέμιση

500 γρ. κιμά (μοσχάρι ή μισό μισό μοσχάρι και χοιρινό)1 ξερό κρεμμύδι ψιλοκομμένο1 πράσινο μήλο σε κυβάκιαλίγο θυμάρι φρέσκο ή ξερόλίγο μπούκοβο1 κ. σούπας worcestershire sauce1 κ. σούπας μουστάρδα Dijon1 ποτήρι

κρασί λευκόαλάτι και πιπέριέτοιμο πουρέ ΜΑGGI (2 κ. σούπας για τη πίτα και το υπόλοιπο συνοδευτικό)2 κρόκους αυγού

Για το ρολό

1 φύλλο σφολιάτας

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Για τη γέμιση

Σε ένα βαθύ τηγάνι με λίγο ελαιόλαδο σοτάρουμε τον κιμά, χωρίς να τον ανακατεύουμε συνέχεια για να μην βγάλει πολλά υγρά. Στη συνέχεια προσθέτουμε το κρεμμύδι και έπειτα το μήλο και συνεχίζουμε το σοτάρισμα. Σβήνουμε με το κρασί και αφού εξατμιστεί το αλκοόλ, κατεβάζουμε από την φωτιά · Ρίχνουμε το θυμάρι, το μπούκοβο, και την Worcestershire sauce. Δοκιμάζουμε και διορθώνουμε με αλάτι και πιπέρι · Σε ένα μπολ ρίχνουμε το μείγμα του κιμά και 2 κουταλιές της σούπας έτοιμο πουρέ MAGGI. Ρίχνουμε το θυμάρι, το μπούκοβο, την Worcestershire sauce, την μουστάρδα και 2 κρόκους αυγό και ανακατεύουμε καλά. Αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει καλά και ετοιμάζουμε την σφολιάτα

Για το ρολό

Κόβουμε το 1/3 της σφολιάτας κάθετα του μήκους της. Έτσι έχουμε μια λωρίδα φαρδιά για την βάση του «ρολού». Τοποθετούμε το μείγμα του κιμά απλώνοντάς το σε σχήμα ρολού, αφήνοντας 1 cm κενό περιμετρικά από την άκρη της σφολιάτας. Βρέχουμε περιμετρικά την σφολιάτα και τοποθετούμε το υπόλοιπο κομμάτι της κατά μήκος πάνω στο ρολό. Αναδιπλώνουμε περιμετρικά τις άκρες. Χαράζουμε το ρολό και αλείφουμε με αραιωμένο αυγό. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς αέρα για 30 λεπτά.

TIP: Τον πουρέ που περισσεύει τον σερβίρουμε σαν συνοδευτικό με το ρολό μας.