Μη φοβάσαι έχει μανιτάρια – Γευστικό νηστίσιμο παστίτσιο με πατάτες και μανιτάρια

07:21 28/3/2014 - Πηγή: KoolNews

Όχι που θα κάτσουμε να σκάσουμε. Νηστεύουν οι άλλοι στο σπίτι και εσείς δε μπορείτε να ζητήσετε από τη μαμά ή τη γιαγιά να σας φτιάξει ένα παστίτσιο. Ε, με αυτή τη συνταγή θα το φτιάξουν και το απολαύσετε περισσότερο απ΄ότι αν είχε κιμά.

ΥΛΙΚΑ

1 πακέτο μακαρόνια πένες2 μεγάλες μελιτζάνες κομμένες σε κύβους2 φλυτζάνια του καφέ μανιτάρια ψιλοκομμένα στο multi ή στο χέρι1 κρεμμύδι μεγάλο ψιλοκομμένο1 ποτήρι ντομάτα τριμμένη ή 1 ντοματάκι ψιλοκομμένο1

κιλό πατάτες κομμένες σε κύβους και βρασμένες πολύ καλάΑλάτι-πιπέριΜισή κουταλιά ξερό δυόσμοΜία πρέζα ζάχαρηΤριμμένη φρυγανιά

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Βράζουμε τα μακαρόνια σε άφθονο αλατισμένο νερό, με μία κουταλιά λάδι και τα σουρώνουμε.Σε ένα τηγάνι βάζουμε λίγο λάδι, προσθέτουμε τις μελιτζάνες (αφού πρώτα τις έχουμε αλατίσει και αφήσει για 10 λεπτά να βγάλουν τα υγρά τους) και μόλις πάρουν χρώμα ρίχνουμε τα μανιτάρια, το κρεμμύδι, περιμένουμε να τσιγαριστούν και ρίχνουμε τη ντομάτα, αλάτι-πιπέρι, μία πρέζα ζάχαρη και μισή κουταλιά του γλυκού ξερό δυόσμο, τα αφήνουμε να βράσουν για 10 περίπου λεπτά και αποσύρουμε από τη φωτιά.Στρώνουμε τη μισή ποσότητα ζυμαρικών σε ένα πυρέξ, από πάνω απλώνουμε τη γέμιση λαχανικών και άλλη μία στρώση με τα υπόλοιπα μακαρόνια που περίσσεψαν.Βράζουμε τις πατάτες μας σε αλατισμένο νερό, μέχρι να μαλακώσουν τελείως και να μείνει λίγο νερό στον πάτο της κατσαρόλας. αποσύρουμε από τη φωτιά και όσο είναι ζεστές ρίχνουμε μία κουταλιά της σούπας φυτικό βούτυρο, λιώνουμε τις πατάτες με ένα πιρούνι ή με το μίξερ και τις χτυπάμε μέχρι να γίνουν πουρές.Απλώνουμε τον πουρέ πάνω στα μακαρόνια και τον στρώνουμε όσο καλύτερα μπορούμε. Πασπαλίζουμε στο τέλος με τριμμένη φρυγανιά ή τριμμένο νηστίσιμο κασέρι και ψήνουμε μέχρι να ροδίσει η επιφάνεια.