Όχι ο συγγραφέας – Σνίτσελ με προσούτο και μοτσαρέλα από το Γιάννη Λουκάκο

07:22 23/4/2014 - Πηγή: KoolNews

Όταν ήμασταν μικρά και ακούγαμε το σνίτσελ κάναμε λογοπαίγνιο με τον Φρίντριχ Νίτσε- κάποιοι ακόμα το κάνουμε. Αυτή η συνταγή για σνίτσελ με προσούτο και μοτσαρέλα με συνοδεία σαλάτας σελινόριζας από το Γιάννη Λουκάκο είναι σαν να γράφτηκε για Νόμπελ.

ΥΛΙΚΑ

Για τη σαλάτα της σελινόριζας

100 γρ. σελινόριζα (ψιλό ζουλιέν)30 γρ. καρότο (ψιλό ζουλιέν)90 γρ. μήλο πράσινο (ζουλιέν)20 γρ. μέλι15 γρ. μουστάρδα με κόκκους10 γρ. ξίδι μηλίτη40 γρ. μαγιονέζα40 γρ. γιαούρτι NOYNOY CLASSIC

10% λιπαράεστραγκόν (ψιλοκομμένο)αλάτι

Για το σνίτσελ

400 γρ. χοιρινό κόντρα (σε φέτες πάχους 2 εκ.)80 γρ. μοτσαρέλα (σε λεπτές φέτες)140 γρ. προσούτο (σε φέτες)2 αυγά (χτυπημένα)250 γρ. αλεύρι150 γρ. ψωμί για τοστ χωρίς κόρα (τριμμένο)ελαιόλαδο (για τηγάνισμα)αλάτι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Για τη σαλάτα της σελινόριζας

Σε ένα μπολ ομογενοποιούμε τη μαγιονέζα, τη μουστάρδα, το γιαούρτι και το ξίδι. Αλατίζουμε και ανακατεύουμε μαζί με τα υπόλοιπα υλικά εκτός από το εστραγκόν.Αφήνουμε τη σαλάτα να μαριναριστεί για 30 λεπτά περίπου, προσθέτουμε το εστραγκόν και σερβίρουμε.

Για το σνίτσελ

Τοποθετούμε ένα φύλλο μεμβράνης διαστάσεων περίπου 20 x 30 εκ. στην επιφάνεια εργασίας και ακουμπάμε επάνω μια φέτα από το χοιρινό.Σκεπάζουμε με ένα δεύτερο φύλλο μεμβράνης του ίδιου μεγέθους. Με τον μπάτη χτυπάμε το χοιρινό με ομοιόμορφες, αργές κινήσεις από το κέντρο και προς τα έξω, μέχρι να το μετατρέψουμε σε μια λεπτή, ισοπαχή φέτα κρέατος. Επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία με τις υπόλοιπες φέτες.Αλατίζουμε και τις δύο πλευρές κάθε φέτας και στρώνουμε στο κέντρο τη μοτσαρέλα. Κλείνουμε όλες τις πλευρές του χοιρινού σταυρωτά δημιουργώντας ένα φάκελο.Εξωτερικά τυλίγουμε κάθε φάκελο με το προσούτο. Περνάμε κάθε κομμάτι με προσοχή αρχικά από το αλεύρι, τινάζοντάς το μετά για να φύγει η περίσσια ποσότητα.Έπειτα το βυθίζουμε στο αυγό, αφήνοντας και πάλι την περίσσια ποσότητα να στραγγίξει και, τέλος, το γυρνάμε στο τριμμένο ψωμί, φροντίζοντας να καλυφτούν πολύ καλά και οι δύο πλευρές του.Ζεσταίνουμε ένα τηγάνι σε δυνατή φωτιά και προσθέτουμε τόσο ελαιόλαδο, ώστε, όταν βάλουμε το σνίτσελ, το λάδι να καλύπτει μόνο την κάτω πλευρά του.Τηγανίζουμε το κρέας, μέχρι να πάρει ωραίο και έντονο χρώμα και να κάνει κρούστα και από τις δύο πλευρές. Bγάζουμε το σνίτσελ από το τηγάνι και το στεγνώνουμε σε απορροφητικό χαρτί.Σερβίρουμε με τη σαλάτα.