Τίγκα στα θαλασσινά – Συνταγή για παέγια όπως την κάνουν στην Ανδαλουσία

08:18 4/5/2014 - Πηγή: KoolNews

Και τι δεν θα δίναμε για ένα ταξίδι στην Ανδαλουσία. Μιας και δεν μπορούμε να πάμε εμείς θα έρθει αυτή σε μας, νοητικά, με αυτή την παέγια ανδαλουσιάνα, με όστρακα και μαλάκια για την ποικιλία.

ΥΛΙΚΑ

1 με 2 ποτήρια ελαιόλαδο5 σκελίδες σκόρδο ψιλικομμένες5 πιπεριές πράσινες κομμένες σε καρέ3 κρεμμύδια σε ροδέλες1/2 κιλό σουπιές σε κομμάτια1/2 κιλό καλαμάρια σε κομμάτια1/2 κιλό μύδια καθαρισμένα1/2 με 1 κιλό γαρίδες καθαρισμένες(στην ουρά) με τα κεφάλια τουςόστρακα (κυδώνια, χτένια, γιαλυστερές

κλπ)1 ποτηράκι λευκό κρασί1 ντομάτα ώριμη600 γρ ρύζι για ρυζότοΣαφράν ή κρόκο Κοζάνης

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Βάζουμε τα όστρακα σε μπόλικο αλατόνερο, να φύγει η άμμος.Σε κατσαρόλα βάζουμε να βράσουν 1 1/2 λίτρα νερό. Όταν κοχλάσει προσθέτουμε όλα τα ψαρικά εκτός από τα όστρακα, μαζί με τη ντομάτα. Βράζουμε 10' να μαλακώσουν λίγο.Αφαιρούμε τα ψαρικά και βράζουμε το ζωμό ώστε να πάρουμε 1200 ml ζωμό, τον οποίο κρατάμε στην άκρη.Ξεπλένουμε τα όστρακα.Βάζουμε στο σκεύος το λάδι και τσιγαρίζουμε το σκόρδο, τις πιπεριές και τα κρεμμύδια.Προσθέτουμε τα ψαρικά και τσιγαρίζουμε έως να φύγουν τα νερά.Σβήνουμε με το κρασί και αφήνουμε να εξατμιστεί.Προσθέτουμε τα 2/3 του ζωμού των ψαρικών, που έχουμε κρατήσει και όταν πάρει βράση αλατοπιπερώνουμε, ρίχνουμε το ρύζι και το σαφράν. Το χρώμα του φαγητού πρέπει να είναι κίτρινο.Ανακατεύουμε και αφήνουμε το ρύζι να βράσει. Σταδιακά προσθέτουμε ζωμό. Προσθέτουμε τα όστρακα.Στο τέλος του μαγειρέματος ανακατεύουμε συνεχώς σε χαμηλή φωτιά έως να φύγουν τα υγρά. Σβήνουμε το μάτι, κατεβάζουμε και σκεπάζουμε με πετσέτα ή χαρτί αντικολλητικό ψησίματος για να τραβήζει τα υγρά. Μόλις κρυώσει λίγο το μάτι, μπορούμε να ξαναβάλουμε επάνω το σκεύος για να εξατμιστούν τα υγρά.Προσοχή πρέπει το ρύζι να είναι στεγνό, σχεδόν να έχει κολλήσει στο σκεύος.

Συνταγή: sintagespareas.gr