Ξεπερνά τη γευστική φαντασία! Συνταγή για κοτόπουλο σε ζύμη ψωμιού από τον Άκη Πετρετζίκη

09:14 3/10/2015 - Πηγή: KoolNews

Ιδιαίτερη αλλά εκπληκτικά γευστική, η συγκεκριμένη πρόταση από τον Άκη Πετρετζίκη έχει θέση στο τετράδιο με τις συνταγές σου. Το κοτόπουλο μπαίνει σε ζύμη ψωμιού και μπερδεύεται με βούτυρο και σάλτσα.

Υλικά

Για τη ζύμη ψωμιού

500 γραμμ. αλεύρι σκληρό1 φακελάκι ξερή μαγιά300 ml νερό χλιαρό (όχι καυτό και κάψει τη μαγιά)½ κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη1,5 κουταλάκι του γλυκού. αλάτι4 κλωνάρια δεντρολίβανο, ψιλοκομμένα χωρίς τα κοτσάνια20 κλωναράκια θυμάρι, ψιλοκομμένα χωρίς

τα κοτσάνια

Για το αρωματικό βούτυρο

200 γραμμ. βούτυρο λιωμένο½ ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο χωρίς τα κοτσάνια20 κλωναράκια θυμάρι ψιλοκομμένα χωρίς τα κοτσάνια2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένοΑλάτι & πιπέρι

Για τη σάλτσα βουτύρου

250 ml νερό καυτό1 ζωμό κοτόπουλο1 κουταλιά της σούπας μουστάρδα2 κουταλάκια του γλυκού κορνφλάουρ1 κουταλιά της σούπας βούτυρο γάλακτος λιωμένο

Για το κοτόπουλο

1 μέτριο κοτόπουλο1 δόση αρωματικό βούτυρο1 δόση ζύμης ψωμιού1 αβγό χτυπημένο ελαφρά για άλλειμαΑλάτι & πιπέρι

Διαδικασία

Για τη ζύμη: Στο μίξερ βάζουμε το νερό μαζί με τη μαγιά και τη ζάχαρη. Χτυπάμε μέχρι να διαλυθεί η μαγιά. Προσθέτουμε το αλεύρι και ζυμώνουμε μέχρι να ενσωματωθεί όλο το αλεύρι στο νερό.

Ρίχνουμε το αλάτι και τα ψιλοκομμένα αρωματικά και συνεχίζουμε το ζύμωμα μέχρι να έχουμε μια ωραία ελαστική ζύμη. Τη βάζουμε σε ένα μπολ, σκεπάζουμε με μια πετσέτα και την αφήνουμε μέχρι να διπλασιαστεί για 45 λεπτά με μια ώρα.

Για το αρωματικό βούτυρο: Αφήνουμε το βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου και με ένα κουτάλι ανακατεύουμε μέσα τα αρωματικά, το σκόρδο, αλάτι και πιπέρι. Κρατάμε στην άκρη μέχρι να το χρειαστούμε.

Για τη σάλτσα βουτύρου: Σε ένα τηγάνι λιώνουμε το ζωμό μέσα στο νερό. Ζεσταίνουμε. Αραιώνουμε το κορνφλάουρ μέσα σε 2 κουταλιές παγωμένο νερό και το προσθέτουμε στο μείγμα νερού-ζωμού. Βράζουμε μέχρι να έχουμε την επιθυμητή σύσταση. Προσθέτουμε τη μουστάρδα λίγη λίγη, αλάτι και πιπέρι. Βάζουμε και το βούτυρο.

Για το κοτόπουλο: Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 220 βαθμούς.Με προσοχή σηκώνουμε την πέτσα του κοτόπουλου από το λαιμό του και την ξεχωρίζουμε από το κρέας. Με τα δάχτυλά μας προχωράμε προς τα κάτω και σηκώνουμε όσο περισσότερο δέρμα μπορούμε.

Προσπαθούμε να βάλουμε το αρωματικό βούτυρο ανάμεσα στο κρέας και το δέρμα. Ότι μείνει το αλείφουμε απέξω στο κοτόπουλο. Αλατοπιπερώνουμε καλά. Δένουμε με σπάγκο τα πόδια και αν χρειαστεί και τα φτερά πίσω από την πλάτη.

Ψήνουμε για 10 λεπτά μέχρι να πάρει καλό χρώμα. Αφαιρούμε από το φούρνο και αφήνουμε να κρυώσει. Χαμηλώνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς.

Με τον πλάστη ανοίγουμε τη ζύμη πάνω σε αλευρωμένο πάγκο. Θέλουμε ένα κύκλο πάχους 3 χιλιοστών περίπου. Βάζουμε το κοτόπουλο πάνω στην ανοιγμένη ζύμη με το στήθος προς τα κάτω και διπλώνουμε τη ζύμη, αγκαλιάζοντας το κοτόπουλο. Καλό είναι να βάλουμε λίγο νερό στις άκρες της ζύμης για να κλείσει καλά.

Τοποθετούμε σε ένα ταψί που να έχει λαδόκολλα με την πλευρά του στήθους προς τα επάνω. Αν θέλουμε αλείφουμε με λίγο χτυπημένο αυγό τη ζύμη από πάνω για επιπλέον χρώμα.

Ψήνουμε για μιάμιση ώρα και καλό είναι να αφήσουμε το κοτόπουλο να ξεκουραστεί για 15 λεπτά πριν το ανοίξουμε. Με ένα κοφτερό μαχαίρι κόβουμε προσεκτικά γύρω γύρω την κρούστα προσέχοντας να μην κόψουμε και το κοτόπουλο και αφήνουμε να ξεφύγουν τα αρώματα του φαγητού πάνω στο τραπέζι. Σερβίρουμε κόβοντας σε μερίδες το κοτόπουλο και σερβίροντας με κομμάτια ψωμιού και τη σάλτσα.

The post Ξεπερνά τη γευστική φαντασία! Συνταγή για κοτόπουλο σε ζύμη ψωμιού από τον Άκη Πετρετζίκη appeared first on KoolNews.