Ατομικά κεκάκια σοκολάτας – Άκης: Η συνταγή για το πρωί που λατρέψαμε

12:24 10/1/2022 - Πηγή: Attiki Press

Θέλουμε

290 γρ. κουβερτούρα, ψιλοκομμένη
60 γρ. βούτυρο, σε θερμοκρασία δωματίου
50 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική
2 ασπράδια
2 κρόκους

Για τη σάλτσα

125 ml κρέμα γάλακτος 35%
140 γρ. κουβερτούρα, λευκή ή μαύρη

Εκτέλεση

Χρησιμοποιούμε ατομικά φορμάκια.

Βουτυρώνουμε τα φορμάκια και τα πασπαλίζουμε με κρυσταλλική ζάχαρη. Μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε μεταλλικά ή πορσελάνινα φορμάκια. Λογικό όμως είναι τα πορσελάνινα να θέλουν λίγο παραπάνω ψήσιμο από τα μεταλλικά γιατί είναι πιο χοντρά οπότε να το έχουμε υπόψη μας.

Λιώνουμε το βούτυρο με τη σοκολάτα

σε μπεν μαρί ή στα μικροκύματα στα 700 watt για 1 λεπτό και μετά ανακατεύουμε καλά μέχρι να ομογενοποιηθεί καλά το μείγμα.

Προσθέτουμε τα 25 γρ. ζάχαρη, ανακατεύουμε πολύ καλά με ένα σύρμα και μετά προσθέτουμε και τους κρόκους ελαφρά χτυπημένους. Ανακατεύουμε καλά με σύρμα όλο το μείγμα για να ομογενοποιηθεί καλά!

Χτυπάμε τα ασπράδια σε μαρέγκα στο μίξερ με το σύρμα και όταν φουσκώσει αρκετά ρίχνουμε και τα υπόλοιπα 25 γρ. ζάχαρη. Συνεχίζουμε να χτυπάμε τη μαρέγκα μέχρι να κάνει κορυφές που να μην πέφτουν αλλά δεν θέλουμε να σφίξει πάρα πολύ γιατί μετά δεν θα μπορεί να ανακατευτεί εύκολα με το άλλο μείγμα.

Θυσιάζουμε το 1/3 της μαρέγκας και το ανακατεύουμε καλά με το μείγμα της σοκολάτας με το σύρμα.

Ρίχνουμε σε όλο το παραπάνω μείγμα την υπόλοιπη μαρέγκα και ανακατεύουμε απαλά με μια σπάτουλα με αργές κινήσεις μέχρι να ενσωματωθούν καλά τα υλικά μας. Προσέχουμε όμως να μην την παρα ανακατέψουμε και να “πέσει” το μείγμα μας.

Μοιράζουμε το μείγμα στα φορμάκια.

Ψήνουμε για 10-12 λεπτά στους 200ο C στον αέρα και αναποδογυρίζουμε στα πιάτα.

Αυτός είναι και ο λόγος που κάνουμε το γλυκό σε ατομικά φορμάκια ώστε εύκολα να μπορούμε να το αναποδογυρίσουμε.

Για τη σάλτσα σοκολάτας

Βάζουμε την κρέμα γάλακτος σε μία κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά και όταν αρχίσει να βράζει την αποσύρουμε από τη φωτιά. Έχουμε ψιλοκόψει τη σοκολάτα σε ένα μεσαίο μπολ και ρίχνουμε μέσα την κρέμα. Ανακατεύουμε με μία σπάτουλα μέχρι να λιώσει και να ομογενοποιηθεί το μείγμα.

Σερβίρουμε τα κέικ ζεστά με τη σάλτσα σοκολάτας.

Tip από τον Άκη

Ας μην ξεχνάμε ότι η μαρέγκα είναι ασπράδι που μέσα του έχουμε βάλει εκατομμύρια  μικροσκοπικές φυσαλίδες αέρα! Αν ανακατεύω πολύ τη μαρέγκα λογικό είναι να χαθούν πολλές από τις φυσαλίδες αυτές με αποτέλεσμα να ξεφουσκώσει!