Γιατί μας αρέσει τόσο το ψητό κρέας;
Attikipress.gr |Ηλεκτρονική ενημέρωση.
Τί είναι αυτό που μας κάνει να αγαπάμε το μπάρμπεκιου τόσο πολύ; Σύμφωνα με τους ειδικούς, είναι όλα θέμα χημείας. Η απάντηση έγκειται στην αντίδραση Μαγιάρ, που ανακαλύφθηκε το 1912 από τον Γάλλο χημικό Λουίς Καμίλ Μαγιάρ, ο οποίος υποστήριζε ότι οι ενώσεις που παράγονται όταν ροδίζει το κρέας θα μπορούσαν ενδεχομένως να βοηθήσουν στη θεραπεία του διαβήτη. Μπορεί οι ισχυρισμοί του να ήταν λίγο τραβηγμένοι, αλλά η αντίδραση που όντως υφίσταται είναι που μας τραβάει
Συγκεκριμένα, η αντίδραση Μαγιάρ όχι μόνο δίνει την υπέροχη γεύση στην μπριζόλα, τα ψητά μπιφτέκια και το μπέικον, αλλά είναι υπεύθυνη επίσης για τις μοναδικές γεύσεις και τα αρώματα του φρεσκοψημένου ψωμιού, της τηγανητής πατάτας και κρεμμυδιού, της μπίρας, της σοκολάτας και του καφέ. Η ρίζα αυτής της αντίδρασης είναι η αλληλεπίδραση των αμινοξέων (τα δομικά στοιχεία των πρωτεϊνών) με τα σάκχαρα σε θερμοκρασίες πάνω από 110 βαθμούς Κελσίου.
Τα προκύπτοντα προϊόντα, που ονομάζονται ενώσεις Amadori (Ν-υποκατεστημένες 1-αμινο-1-διοξυ-2-κετόζες) στη συνέχεια ανασχηματίζονται και αλληλεπιδρούν δημιουργώντας εκατοντάδες διαφορετικά οργανικά μόρια. Δεδομένου ότι κάθε τροφή διαθέτει τη δική της πηγή πρωτεϊνών και σακχάρων, η αντίδραση Μαγιάρ μπορεί να δημιουργήσει ένα ευρύ φάσμα διαφορετικών γεύσεων και γι’ αυτό η μπριζόλα στη σχάρα δεν έχει την ίδια γεύση με το χοτ ντογκ ή το ψωμί στη σχάρα.
Το άρθρο Γιατί μας αρέσει τόσο το ψητό κρέας; εμφανίστηκε πρώτα στο Alphafreepress.gr.
- Δημοφιλέστερες Ειδήσεις Κατηγορίας Ειδήσεις
- Ο σοβαρός λόγος που δεν πρέπει ποτέ να τρώτε μπανάνες το πρωί όταν ξυπνάτε
- Survivor: Η απάντηση του Χαμπαντάκη στην Ειρήνη Παπαδοπούλου
- Επίθεση από Ολυμπιακό στον ΠΑΣ, έξαλλοι με Παρέδες-Σισοκό
- Το ωράριο των καταστημάτων τη Μεγάλη Εβδομάδα
- Το πρώτο σχήμα που παρατηρείς λέει πολλά για την προσωπικότητα σου
- Εορταστικό ωράριο Πάσχα 2017: Τι ώρα είναι τα καταστήματα ανοιχτά
- Η μυστηριώδης βύθιση τεσσάρων υποβρυχίων το 1968
- Τηλεθέαση: Κάνει «πάρτι» σε νούμερα ο ΣΚΑΪ – Στη δεύτερη θέση ο Ant1
- Θα είναι «περίπατος» το δημοψήφισμα για τον Ερντογάν; Τι δείχνουν τα τελευταία γκάλοπ
- Συνελήθφη ο Βαξεβάνης μετά τη μήνυση της συζύγου του Γ. Στουρνάρα
- Δημοφιλέστερες Ειδήσεις Attiki Press
- Γιατί μας αρέσει τόσο το ψητό κρέας;
- Σύλληψη Κώστα Βαξεβάνη μετά από μήνυση της συζύγου Στουρνάρα
- Δέκα κολπάκια για την κουζίνα που δεν σας έχει πει ποτέ κανείς!
- Βίντεο- σοκ: Αυτοκίνητο εκρήγνυται την ώρα του ανεφοδιασμού του με αέριο
- Ερντογάν: Χτίζει μουσείο για το αποτυχημένο πραξικόπημα εναντίον του
- Τελευταία Νέα Attiki Press
- Γιατί μας αρέσει τόσο το ψητό κρέας;
- Βίντεο- σοκ: Αυτοκίνητο εκρήγνυται την ώρα του ανεφοδιασμού του με αέριο
- Σύλληψη Κώστα Βαξεβάνη μετά από μήνυση της συζύγου Στουρνάρα
- Δέκα κολπάκια για την κουζίνα που δεν σας έχει πει ποτέ κανείς!
- Ερντογάν: Χτίζει μουσείο για το αποτυχημένο πραξικόπημα εναντίον του
- Μεγάλα καρφιά Καλλέργη για Survivor: «Ρόδα είναι και γυρίζει» (photo)
- Β. Κικίλιας: «Ο κ. Τσίπρας φέρνει νέο Μνημόνιο και υπονομεύει το μέλλον των Ελλήνων»
- Το συγκινητικό αντίο του Σταύρου Ψυχάρη στους αναγνώστες
- Αποκάλυψη-φωτιά! Δεν καταμετρήθηκαν ψήφοι για Ντάνο στο Survivor
- Αλβανός δημοσιογράφος που έχει κηρυχθεί ανεπιθύμητος, γύρισε εθνικιστικό «ντοκιμαντέρ» στην Πρέβεζα!
- Τελευταία Νέα Κατηγορίας Ειδήσεις
- Μείωση του ρυθμού των γεννήσεων και αύξηση της παιδικής θνησιμότητας στην Ελλάδα της κρίσης
- Βίντεο: Αποχαιρετισμός στον παλιό δρόμο των Τεμπών
- ΕΛΣΤΑΤ: Αύξηση 1,7% σημείωσε ο πληθωρισμός τον Μάρτιο
- ΕΛΣΤΑΤ: Άνοδος του πληθωρισμού κατά 1,7%
- Γαλλία, Γερμανία, Ιταλία δημιουργούν μια νέα ειδησεογραφική πλατφόρμα
- Ποιος είναι ο νέος παρουσιαστής του Survivor;
- «Δεν παραδόθηκαν σε καμία περίπτωση» (ηχητικό)
- Μήνυμα Σόιμπλε στην Αθήνα: Εφαρμόστε πρώτα τις μεταρρυθμίσεις και μετά θα δούμε τα μέτρα για το χρέος
- Για τη σύνθεση του ΕΣΕΚΑΑΔ και την απουσία εκπροσώπησης της ΠΟΣΔΕΠ
- Σήμερα στη Θεσσαλονίκη: Σπάζοντας τον κύκλο της διαφθοράς - Ο ρόλος των πληροφοριοδοτών δημοσίου συμφέροντος
