Η τέλεια μπριζόλα: Το μυστικό ενός φυσικού

10:27 21/12/2023 - Πηγή: Attiki Press

Η μπριζόλα πρέπει πρώτα να ψήνεται στον φούρνο μικροκυμάτων και να μην αλατίζεται ποτέ, δήλωσε ο Ελληνας φυσικός Γιώργος Βεκίνης. Ο Γιώργος Βεκίνης, ο οποίος έχει δημοσιεύσει βιβλία σχετικά με την επιστήμη που εμπλέκεται στο μαγείρεμα, δήλωσε ότι η προσθήκη αλατιού στη μπριζόλα μπορεί να την κάνει «σκληρή» και «μη βρώσιμη». Μιλώντας στο podcast Instant Genius, μια εκπομπή από το περιοδικό BBC Science Focus,

είπε ότι η μπριζόλα θα πρέπει να μαγειρεύεται στον φούρνο μικροκυμάτων πριν από το μαγείρεμα και όχι να μαγειρεύεται κατευθείαν από το ψυγείο. Επίσης, υποστηρίζει ότι η «τέλεια» μπριζόλα είναι μέτρια ψημένη. Ο διευθυντής ερευνών και πρώην επικεφαλής του γραφείου εκπαίδευσης του Εθνικού Κέντρου Επιστημονικών Ερευνών, στην Αθήνα, δήλωσε χαρακτηριστικά: «Το αλάτι έχει αυτή την οσμωτική ικανότητα να τραβάει όσο το δυνατόν περισσότερο νερό από το κρέας και θα γίνει σκληρό».

Αν θέλετε να καρυκεύσετε την μπριζόλα σας, ο Γιώργος Βεκίνης συμβουλεύει ότι αυτό είναι καλύτερο να γίνεται μετά την ολοκλήρωση της διαδικασίας μαγειρέματος, ώστε να αποφύγετε να τραβήξετε περισσότερο νερό. Το άλλο μεγάλο λάθος που κάνουν οι άνθρωποι είναι ότι η μπριζόλα μαγειρεύεται όσο είναι ακόμα κρύα από το ψυγείο, κάτι που όπως λέει είναι απαγορευτικό. «Όταν τη μαγειρεύεις απευθείας από το ψυγείο, ουσιαστικά αυτό που κάνεις είναι να μη ζεσταίνεις το κρέας από μέσα», εξηγεί.

Βάλτε τη μπριζόλα στο φούρνο μικροκυμάτων για ένα ή δύο λεπτά.

«Δεύτερον, είναι πάντα καλή ιδέα να ζεσταίνετε πρώτα το κρέας στο φούρνο μικροκυμάτων», συνέχισε ο φυσικό. «Βάλτε το στον φούρνο μικροκυμάτων για ένα ή δύο λεπτά – εξαρτάται από το πάχος του κρέατος – και στη συνέχεια τηγανήστε γρήγορα, για πολύ λίγο, όσο το δυνατόν λιγότερο, για να του δώσετε αυτή τη μικρή αντίδραση στην επιφάνεια. «Όταν λέω σύντομα, μιλάω για ένα λεπτό το πολύ».

«Παίρνετε μια μπριζόλα ή ένα μοσχαρίσιο κρέας ή οτιδήποτε άλλο και το τηγανίζετε και από τις δύο πλευρές όσο το δυνατόν λιγότερο. Η θερμοκρασία στο εσωτερικό του κρέατος πρέπει να φτάσει τουλάχιστον τους 55-60 βαθμούς και αυτό είναι το απολύτως ελάχιστο». «Έτσι, παίρνετε αυτό το ελαφρύ άρωμα και την απόλαυση της γεύσης», συμπληρώνει ο ίδιος.

«Το ιδανικό κρέας είναι μέτρια ψημένο»

“Ο ιδανικός τρόπος κατανάλωσης κρέατος θα ήταν το medium-rare, δηλαδή θα είναι ελαφρώς κόκκινο και ψημένο εξωτερικά. «Δεν είναι κακή ιδέα να βάζετε λίγο λάδι, ακόμα και στα αντικολλητικά τηγάνια, αλλά αυτό είναι, φυσικά, προσωπική προτίμηση». Οι ιδέες του Γιώργου Βεκίνη, πάντως, φαίνεται να έρχονται σε αντίθεση με τις συμβουλές διάσημων σεφ όπως ο Gordon Ramsay, οι συνταγές του οποίου καλούν τους μάγειρες να αλατίσουν γενναιόδωρα την μπριζόλα τους πριν από το μαγείρεμα.