Κοτόπουλο φρικασέ με χόρτα και σπαράγγια

13:13 16/1/2015 - Πηγή: Attiki Press

ΥΛΙΚΑ

Για το πιάτο

1 κοτόπουλο (1,5-2 κιλά), κομμένο σε μερίδες120 γρ. ελαιόλαδο150 γρ. κρεμμύδι, κομμένο σε φέτες150 γρ. πράσο, κομμένο σε ροδέλες150 γρ. σελινόριζα, κομμένη σε μικρά καρέ20 γρ. αλεύρι125 γρ. κρασί λευκό500 γρ. ζωμό κοτόπουλο500 γρ. σταμναγκάθι, καθαρισμένο150 γρ. μυρώνι, καθαρισμένο250 γρ. καυκαλήθρα, καθαρισμένη250 γρ. σπαράγγια, καθαρισμένα και κομμένα σε 4 κομμάτια6 κρόκοι αυγών10 γρ. μάραθο, ψιλοκομμένοχυμό λεμόνιαλάτι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Για το πιάτο

Αλατίζουμε

το κοτόπουλο καλά από όλες τις πλευρές. Ζεσταίνουμε ένα τηγάνι σε δυνατή φωτιά, προσθέτουμε το μισό ελαιόλαδο και σοτάρουμε το κοτόπουλο μέχρι να ροδίσει καλά σε όλες τις πλευρές του.Βγάζουμε το κοτόπουλο από την κατσαρόλα και πετάμε τα λίπη. Βάζουμε πάλι την κατσαρόλα στη φωτιά, προσθέτουμε το υπόλοιπο ελαιόλαδο, το κρεμμύδι, το πράσο και τη σελινόριζα.Αλατίζουμε και ιδρώνουμε τα λαχανικά μέχρι να μαλακώσουν αλλά να μην πάρουν χρώμα.Προσθέτουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε καλά. Σβήνουμε με το κρασί αφήνοντάς το να εξατμιστεί και προσθέτουμε τον ζωμό.Επαναφέρουμε το κοτόπουλο στην κατσαρόλα, φέρνουμε τον ζωμό σε βρασμό και αμέσως χαμηλώνουμε τη φωτιά. Σκεπάζουμε την κατσαρόλα και μαγειρεύουμε σε πολύ χαμηλή θερμοκρασία μέχρι να μαλακώσει το κοτόπουλο.Βγάζουμε το κοτόπουλο από τον ζωμό και το αφήνουμε στην άκρη. Προσθέτουμε τα χόρτα και τα σπαράγγια στον ζωμό και μαγειρεύουμε σε δυνατή φωτιά μέχρι να μαλακώσουν.Αλατίζουμε και προσθέτουμε τον χυμό λεμονιού, ανάλογα με τις προτιμήσεις μας. Σουρώνουμε τον ζωμό σε σήτα και τον βάζουμε σε μια κατσαρόλα, ενώ διατηρούμε τα χόρτα στην αρχική κατσαρόλα.Χτυπάμε τους κρόκους σε ένα μεγάλο μπολ. Με αργή και σταθερή ροή, και ενώ παράλληλα ανακατεύουμε συνεχώς με το σύρμα, ρίχνουμε τον ζεστό ζωμό του φαγητού μέσα στους κρόκους .Επαναφέρουμε τον ζωμό στην κατσαρόλα και μαγειρεύουμε σε μέτρια φωτιά ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι το μείγμα να αρχίσει να πήζει εμφανώς.

Προσθέτουμε τον μάραθο, δοκιμάζουμε και διορθώνουμε τη γεύση. Βάζουμε το κοτόπουλο στην κατσαρόλα με τα χόρτα και περιχύνουμε με τη σάλτσα.