Κοτόπουλο «πίτα» με μελιτζάνες

18:48 12/8/2014 - Πηγή: Attiki Press

Attikipress.gr |Ηλεκτρονική ενημέρωση.

ΓΙΑ 4-6 ΑΤΟΜΑ
ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ: 30΄
ΨΗΣΙΜΟ: 1 ώρα
ΚΟΣΤΟΣ: € 3 η μερίδα

ΚΟΤΟΠΟΥΛΟ «ΠΙΤΑ» ΜΕ ΜΕΛΙΤΖΑΝΕΣ

Υλικά

4 φιλέτα κοτόπουλου (στήθος)
7-8 κ.σ. έ.π. ελαιόλαδο
2 μεγάλα κρεμμύδια, σε φέτες
2 πιπεριές Φλωρίνης, σε καρεδάκια
1 κ.γ. (κοφτό) μπαχάρι σε σκόνη
½ φλ. ρύζι καρολίνα
½ κεσεδάκι στραγγιστό γιαούρτι
1 ματσάκι μαϊντανό, ψιλοκομμένο
8 μελιτζάνες τσακώνικες
100 ml χυμός ντομάτας (συμπυκνωμένος)
αλάτι & πιπέρι

Εκτέλεση

Κόβουμε

το κοτόπουλο σε κομμάτια μεγέθους καρυδιού. Σε ένα φαρδύ τηγάνι τσιγαρίζουμε σε 5 κουταλιές ελαιόλαδο το κοτόπουλο με το κρεμμύδι. Μόλις ροδίσουν καλά απ’ όλες τις πλευρές, προσθέτουμε τις πιπεριές, το μπαχάρι, αλατοπιπερώνουμε και αφήνουμε να ψηθούν ανακατεύοντας μέχρι να σωθούν τα υγρά. Αποσύρουμε από τη φωτιά, ρίχνουμε το ρύζι, το γιαούρτι και τον μαϊντανό και ανακατεύουμε καλά.
Ξεφλουδίζουμε τις μελιτζάνες, τις κόβουμε σε φέτες κατά μήκος και τις τηγανίζουμε σε 2-3 κουταλιές ελαιόλαδο για 4-5 λεπτά. Τις μεταφέρουμε σε απορροφητικό χαρτί να φύγει το περιττό λάδι.
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200°C (στον αέρα).
Στρώνουμε ένα ταψάκι με φέτες μελιτζάνας, αφήνοντας τις άκρες τους να προεξέχουν στα πλάγια. Αδειάζουμε το μείγμα του κοτόπουλου, το στρώνουμε και καλύπτουμε με τις υπόλοιπες μελιτζάνες. Γυρνάμε προς τα μέσα τις άκρες από τις μελιτζάνες για να γίνει σαν πίτα. Αλατοπιπερώνουμε και περιχύνουμε με τον χυμό ντομάτας. Ψήνουμε για 45 λεπτά και το αφήνουμε ½ ώρα να κρυώσει λίγο προτού σερβίρουμε.

TIPS: Ο δυόσμος ή ο βασιλικός θα δώσουν ωραίο άρωμα στο φαγητό. Επιλέγετε όποιο σάς αρέσει περισσότερο.
Τρώγεται σκέτο, αλλά αν θέλετε να το συνοδεύσετε, ταιριάζει πολύ ωραία με λευκό πιλάφι αλλά και με τηγανητές πατάτες.

ΑΡΜΟΝΙΑ ΚΡΑΣΙΟΥ: Ροζέ ξηρό κρασί, όπως το Μικρός Βοριάς Ροζέ του Άγγελου Ρούβαλη, όπου η ποικιλία Syrah προσφέρει αρωματικό πλούτο, δροσιά και όγκο. Α.Ν.Α.

Το άρθρο Κοτόπουλο «πίτα» με μελιτζάνες εμφανίστηκε πρώτα στο Attikipress.gr |Ηλεκτρονική ενημέρωση. - Τα γεγονότα τώρα|.