Κριθαράκι με κόκορα κοκκινιστό και ξινομυζήθρα

10:55 30/1/2015 - Πηγή: Attiki Press

ΥΛΙΚΑ

Για το πιάτο

700 γρ. μπούτια κόκορα130 γρ. ελαιόλαδο200 γρ. καρότο, σε μέτριο καρέ200 γρ. κρεμμύδι, σε μέτριο καρέ100 γρ. πράσο, σε μέτριο καρέ100 γρ. σέλερι, σε μέτριο καρέ20 γρ. σκόρδο, ψιλοκομμένο40 γρ. ντομάτα πελτές80 γρ. κόκκινο κρασί280 γρ. ντομάτες, σε χοντρά καρέ500 γρ. ζωμός κοτόπουλο2 γρ. κανέλα ξύλο1 γρ. γαρύφαλλο, ολόκληρο1 γρ. μπαχάρι500 γρ. κριθαράκι, βρασμένο150 γρ. παρμεζάνα, τριμμένη120 γρ. βούτυρο120 γρ. ξινομυζήθραδενδρολίβανο, ψιλοκομμένο

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Για το πιάτο

Αλατίζουμε το κοτόπουλο

και από τις δύο πλευρές.Ζεσταίνουμε ένα τηγάνι σε δυνατή φωτιά, προσθέτουμε τη μισή ποσότητα από το ελαιόλαδο και σοτάρουμε το κοτόπουλο από τη μεριά της πέτσας, μέχρι να πάρει πολύ έντονο χρώμα (αν η φωτιά είναι πολύ δυνατή, ίσως χρειαστεί να τη χαμηλώσουμε).Αποσύρουμε το κοτόπουλο σε ένα σκεύος.Προσθέτουμε το υπόλοιπο ελαιόλαδο, ρίχνουμε το καρότο και μαγειρεύουμε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να μαλακώσει ελαφρά.Προσθέτουμε το κρεμμύδι αλατίζουμε και “ιδρώνουμε” για μερικά λεπτά ακόμη. Συνεχίζουμε με το πράσο και το σέλερι.Μόλις τα λαχανικά μαλακώσουν, ρίχνουμε το σκόρδο και μαγειρεύουμε μέχρι να μυρίσει.Προσθέτουμε τον πελτέ, ανακατεύουμε για 1-2 λεπτά και σβήνουμε με το κρασί. Προσθέτουμε τον ζωμό, την φρέσκια ντομάτα και τα μπαχαρικά.Επαναφέρουμε το κοτόπουλο στην κατσαρόλα και φέρνουμε σε βρασμό, σκεπάζουμε και μαγειρεύουμε στον φούρνο στους 120-130 βαθμούς C μέχρι να μαλακώσει αρκετά ο κόκορας.Αποσύρουμε την κατσαρόλα από τον φούρνο προσεκτικά. Αφαιρούμε τα μπαχαρικά και αν τα υγρά είναι αρκετά, φέρνουμε σε βρασμό και συμπυκνώνουμε.Προσθέτουμε το κριθαράκι, το βούτυρο, την παρμεζάνα και το δενδρολίβανο και ανακατεύουμε καλά. Αλατίζουμε εάν χρειάζεται.

Σερβίρουμε και προ