Μουσακάς

15:49 7/8/2015 - Πηγή: Attiki Press

Το απόλυτο καλοκαιρινό φαγητό μαζί με τα γεμιστά, ο λατρεμένες και πολυαγαπημένος μουσακάς.

Τι χρειαζόμαστε:

1 κιλό μελιτζάνες

1 κιλό πατάτες

125 γρ. κεφαλοτύρι τριμμένο

αλάτι, πιπέρι, ζάχαρη

½ μάτσο μαϊντανό ψιλοκομμένο

ΓΕΜΙΣΗ ΚΙΜΑ

1 κιλό κιμά

350 γρ. ντομάτες ψιλοκομμένες

1-2 κ.σ. ντοματοπελτέ

125 γρ. ρετσίνα

2 κρεμμύδια ψιλοκομμένα

75 γρ. λάδι

1 κύβο βοδινό

4 ασπράδια αβγού

1 πρέζα κοκκινοπίπερο, μαύρο πιπέρι, αλάτι

2-4 σκελίδες σκόρδο

αρώματα: 1 κ.σ. μαϊντανό,

1 κ.σ. δυόσμο ψιλοκομμένο

μπαχαρικά: 2 πρέζες ρίγανη, 1 πρέζα γαρύφαλλο, 1 πρέζα κανέλλα, 1 πρέζα κόλιανδρο, ½ φύλλο δάφνης

Πώς το κάνουμε:

Βήμα 1

Κόβετε τις μελιτζάνες σε μακρόστενες φέτες πάχους 1 εκ. περίπου. Τις αλατίζετε, τις αφήνετε στο αλάτι για 30′, τις πλένετε, τις στραγγίζετε και τις σκουπίζετε καλά.

Βήμα 2

Κόβετε ίδια και τις πατάτες και τα τηγανίζετε μέσα σε μπόλικο καυτό λάδι. Τα στραγγίζετε καλά σε σουρωτήρι και χαρτί κουζίνας.

Βήμα 3

Σε κατσαρόλα βάζετε το λάδι να ζεσταθεί και τσιγαρίζετε ελαφρά το κρεμμύδι και τον κιμά.

Βήμα 4

Σβήνετε με το κρασί και το ζωμό. Προσθέτετε τα μπαχαρικά, λίγο νερό και βράζετε τον κιμά για 45′.

Βήμα 5

Στη συνέχεια προσθέτετε τη ντομάτα, το ντοματοπολτό, το σκόρδο, τα αρώματα και το αλάτι και τα αφήνετε να βράσουν μέχρι να δέσει η σάλτσα.

Βήμα 6

Αφού χλιάνει ρίχνετε τα ασπράδια και ανακατεύετε.

Βήμα 7

Φτιάχνετε τη μπεσαμέλ (προσοχή: τους κρόκους τους προσθέτουμε αφού χλιάνει λίγο η σάλτσα).

Βήμα 8

Σε ταψί στρώνουμε τις πατάτες, τις αλατοπιπερώνουμε, τις πασπαλίζουμε με το μισό μαϊντανό, λίγη ζάχαρη και το 1/3 από το τυρί. Τις σκεπάζουμε με τον κιμά και μετά τις μελιτζάνες, όπου βάζουμε ξανά από πάνω τα ίδια.

Βήμα 9

Απλώνουμε τη μπεσαμέλ, πασπαλίζουμε με το υπόλοιπο τυρί και ψήνουμε σε δυνατό φούρνο.

Πηγή: Συνταγές της Παρέας