Μουσακάς παραδοσιακός

09:02 23/4/2015 - Πηγή: Attiki Press

Υλικά

1 κιλό μελιτζάνες φλάσκες1 κιλό πατάτες4 κ. σ. γραβιέρα ή κεφαλοτύρι τριμμένο2 κ. σ. φρυγανιάελαιόλαδο για το τηγάνισμα

Για τη σάλτσα κιμά

500 γρ. μοσχαρίσιος κιμάς250 γρ. χοιρινός κιμάς⅓ φλ. τσαγιού ελαιόλαδο2 ξερά κρεμμύδια ψιλοκομμένα3 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο6 – 7 κλωνάρια μαϊντανό, ψιλοκομμένο400 γρ. φρέσκια ντομάτα, ή ντοματάκια κονκασέ, περασμένα στο μούλτι1 κ. γλ. ντοματοπελτέ1 φλ. τσαγιού κρασί1 πρέζα ζάχαρη¼ κ. γλ. κανέλα¼ κ. γλ. μπαχάρι¼ κ. γλ. μοσχοκάρυδοαλάτι – φρεσκοτριμμένο πιπέρι1 κρασοπότηρο νερό, ή γάλα

Για την μπεσαμέλ

1½ λίτρο φρέσκο γάλα12 κ. σ. κοφτές αλεύρι5 κ. σ. βούτυρο, ή φυτίνη5 αυγά¼ κ.γλ. μοσχοκάρυδο φρεσκοτριμμένοαλάτι – φρεσκοτριμμένο πιπέρι⅔ φλ. τσαγιού γραβιέρα ή κεφαλοτύρι, τριμμένο

Εκτέλεση

Για τον κιμά: Σε χαμηλή, φαρδιά, (πλασοτέ) κατσαρόλα, ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε σε μέτρια φωτιά, τον κιμά για 5΄περίπου, απλώνοντάς τον με κουτάλα και διαλύοντας τους σβόλους.

Τότε προσθέτουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο και σοτάρουμε επιπλέον για 3΄περίπου, μέχρι να γίνουν διάφανα και τότε σβήνουμε με το κρασί.

Αφήνουμε μέχρι να εξατμιστεί το αλκοόλ και έπειτα προσθέτουμε την ντομάτα, το μαϊντανό, τον πελτέ, τη ζάχαρη, αλάτι, πιπέρι, την κανέλα, το μοσχοκάρυδο και το μπαχάρι.

Τελειώνουμε με το νερό, ή το γάλα. (Με το γάλα γίνεται πιο νόστιμο).

Σκεπάζουμε τον κιμά και σιγοβράζουμε για 25΄- 30΄περίπου, μέχρι να πιει τα υγρά του τελείως και να μείνει με το λάδι του.

Εν τω μεταξύ καθαρίζουμε, πλένουμε πολύ καλά, και κόβουμε τις πατάτες κατά μήκος, σε φέτες πάχους 1 με 1½ εκατοστών.

Τις αλατίζουμε και τις τηγανίζουμε σε μπόλικο λάδι, ελαφρά και τις βγάζουμε σε απορροφητικό χαρτί.

Επαναλαμβάνουμε την ίδια διαδικασία και για τις μελιτζάνες.

(Εναλλακτικά, μπορούμε να απλώσουμε τις πατάτες και τις μελιτζάνες σε λαμαρίνες, να τις ραντίσουμε με λίγο ελαιόλαδο, να τις αλατίσουμε και να τις ψήσουμε σε προθερμασμένο φούρνο, στους 200°C για 10′ – 15′, μέχρι να μαλακώσουν και να ροδίσουν ελαφρά).
Για την μπεσαμέλ: Σε μια κατσαρόλα, ρίχνουμε λίγο απ᾿ το γάλα και διαλύουμε το αλεύρι, προσθέτουμε το υπόλοιπο γάλα, τ᾿ αυγά ελαφρά χτυπημένα, το βούτυρο, το μοσχοκάρυδο, το πιπέρι, το αλάτι και ανακατεύουμε.

Βράζουμε το μείγμα σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς την κρέμα με ξύλινη κουτάλα, για να μην σβολιάσει και όταν πήξει κι αρχίσει να βγάζει φουσκάλες, είναι έτοιμη.

Αποσύρουμε από τη φωτιά, ρίχνουμε το τυρί κι ανακατεύουμε καλά.

(Σε περίπτωση που μας σβολιάσει, τη χτυπάμε με το μίξερ χειρός).

Πασπαλίζουμε ένα πυρίμαχο σκεύος ή ταψί με τη φρυγανιά.

Στρώνουμε μέσα τις πατάτες, τη μια δίπλα στην άλλη, ώστε να καλύψουμε όλο το πυρέξ.

Απλώνουμε πάνω στις πατάτες τη μισή σάλτσα κιμά, πασπαλίζουμε με το μισό τυρί και στρώνουμε τις μελιτζάνες, όπως τις πατάτες.

Ρίχνουμε και τον υπόλοιπο κιμά και τον απλώνουμε να πάει παντού.

Πασπαλίζουμε με το υπόλοιπο τυρί και το περιχύνουμε με την κρέμα μπεσαμέλ, απλώνοντάς την να πάει παντού.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο, στις αντιστάσεις, στους 180°C, στην τελευταία σχάρα, για περίπου 60΄, μέχρι να ροδίσει καλά η επιφάνεια.

Αφήνουμε το μουσακά να κρυώσει, (για να κόβεται) και σερβίρουμε. Ιδανικά, τρώγεται χλιαρός.

Πηγή: Τα φαγητά της γιαγιάς