Μυστικά για κοκκινιστό μοσχάρι: Η συνταγή που “λατρεύει” τα Σαββατοκύριακα

10:48 6/11/2021 - Πηγή: Attiki Press

Ένα πιάτο που αποτελούσε κλασική επιλογή για το τραπέζι, μαζί με το κρεατάκι στο φούρνο με πατάτες, στα περισσότερα ελληνικά σπίτια. Έχουμε την απόλυτη συνταγή για να μυρίσει το σπίτι ευωδία ελληνικής γαστρονομίας. Σε αρκετά σπίτια το ονομάζουν και ροσμπίφ, αν και μάλλον αυτή είναι μια λανθασμένη μεταφορά της αγγλικής τεχνικής για ψητό μοσχάρι. Σε κάθε περίπτωση, ένα κλασικό κοκκινιστό με ντομάτα και σκορδάκι δεν είναι ποτέ ανεπιθύμητο.

Υλικά

1/2 κιλό μοσχάρι

κομμένο σε κομμάτια
1 κεφάλι σκόρδο
1 κ.σ. πελτέ
1 ποτηράκι του κρασιού συμπυκνωμένο χυμό ντομάτα
Αλάτι, πιπέρι
1 κλωνάρι θυμάρι φρέσκο
3-4 κλωναράκια ψιλοκομμένο μαϊντανό (μόνο τα φύλλα)
1 πρέζα κανέλα
Ζάχαρη στη μύτη του κουταλιού του γλυκού
½ ποτηράκι κρασί λευκό
Ελαιόλαδο
1 πακέτο μακαρόνια νο. 10

Εκτέλεση

Καθαρίζουμε τα σκόρδα και με ένα κοφτερό μαχαιράκι ανοίγουμε μικρές τρυπούλες σε κάθε κομμάτι κρέας γεμίζοντας αλλού με ένα κομμάτι σκόρδο και αλλού με αλάτι και πιπέρι
Βάζουμε ένα ποτηράκι του κρασιού ελαιόλαδο σε κατσαρόλα με βαρύ πάτο να κάψει, αρωματίζουμε με δύο τρεις σκελίδες σκόρδο και το θυμάρι.

Πετάμε τα σκόρδα και το θυμάρι και βάζουμε το κρέας να πάρει χρώμα από όλες τις πλευρές. Προσθέτουμε τον πελτέ στη βάση της κατσαρόλας να καεί και στη συνέχεια σβήνουμε με το κρασί. Αφήνουμε το αλκοόλ να εξατμιστεί και ξύνουμε τον πάτο με την κουτάλα να πάρουμε όλη τη νοστιμιά από το κρέας

Συμπληρώνουμε τη ντομάτα, προσθέτουμε τη ζάχαρη και την κανέλα, αλατοπιπέρώνουμε και σκεπάζουμε το φαγητό. Αφήνουμε σε χαμηλή φωτιά για τουλάχιστον 40’ λεπτά να σιγοβράσει. Προσθέτουμε τον μαϊντανό λίγα λεπτά πριν αποσύρουμε από τη φωτιά.
Ετοιμάζουμε τα μακαρόνια σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας και σερβίρουμε αν θέλουμε με τριμμένο τυρί