Παέλια με κριθαράκι και λαχανικά

13:15 13/11/2014 - Πηγή: Attiki Press

Υλικά

4 κ.σούπας ελαιόλαδο1 ξερό κρεμμύδι ψιλοκομμένο1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένο1 καρότο ψιλοκομμένο1 κολοκύθι ψιλοκομμένο250 γραμμ. μανιτάρια φρέσκα κομμένα σε φέτες1 κόκκινη πιπεριά ψιλοκομμένη2 φλυτζάνια κριθαράκι μεσαίο5 φλιτζάνια ζωμός λαχανικών12 μύδια12 γαρίδες2 κ.σούπας άνηθος ψιλοκομμένος2 κ. σούπας λευκό κρασί (προαιρετικά)

Εκτέλεση

Καθαρίζουμε τα μύδια μας και αφαιρούμε το κέλυφος από τις γαρίδες (αν δεν είναι ήδη χωρίς το κέλυφός τους).Ζεσταίνουμε σε μια μεγάλη και χαμηλή κατσαρόλα ή τηγάνι το ελαιόλαδο και σοτάρουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι για 2-3 λεπτά ανακατεύοντας

συνέχεια να μην μας καεί. Προσθέτουμε το σκόρδο, το καρότο, το κολοκύθι, την πιπεριά και τα μανιτάρια. Ανακατεύουμε για άλλα 3 λεπτά τα λαχανικά μας ώσπου να μαραθούν ελαφρά. Αν θέλουμε σβήνουμε με λίγο λευκό κρασί.Προσθέτουμε το κριθαράκι και ανακατεύουμε να λαδωθεί και εν συνεχεία τον ζωμό. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε, ανακατεύοντας τακτικά για να μη μας κολλήσει στον πάτο (όπως στο ριζότο) και για 10-13 λεπτά σκεπάζοντας την κατσαρόλα μας.Βάζουμε τα θαλασσινά στην κατσαρόλα, ανακατεύουμε, αλατοπιπερώνουμε, σκεπάζουμε και σιγοβράζουμε για λίγα λεπτά έως ότου ανοίξουν τα μύδια και κοκκινίσουν οι γαρίδες.

Κατά το σερβίρισμα πασπαλίζουμε μαϊντανό και σερβίρουμε με λεμόνι.