Πάσχα 2023: Γυρίζουν οι σούβλες για το ψήσιμο του οβελία σε όλη τη χώρα

14:41 16/4/2023 - Πηγή: Attiki Press

Το παραδοσιακό έθιμο του Πάσχα, το ψήσιμο του οβελία, ξεκίνησε σε όλες τις πόλεις της Ελλάδας. Οι ψησταριές στήθηκαν, τα κάρβουνα άναψαν και το αρνί στριφογυρίζει στις σούβλες. Ο καιρός, παρόλο που δεν είναι σύμμαχος για το φετινό Πάσχα, δεν έχει πτοήσει τους…

οπαδούς της σούβλας, ωστόσο υπάρχουν και αυτοί που αναζητούν έτοιμο αρνί από τις ψησταριές, φοβούμενοι ότι οι βροχοπτώσεις δεν θα τους επιτρέψουν να σουβλίσουν τον οβελία. Στην Αθήνα, στο Πάρκο «Αντώνης Τρίτσης» η Περιφέρεια Αττικής πραγματοποιεί από το πρωί μεγάλη παραδοσιακή γιορτή. Στο Διακοφτό Αχαΐας, πάντως σίγουρα δεν έχουν πτοηθεί από τον συννεφιασμένο καιρό, καθώς σύμφωνα με την ΕΡΤ, οι κάτοικοι έχουν συγκεντρωθεί σε κεντρικό σημείο της πόλης, ψήνουν, χορεύουν και τραγουδούν.

Στην Τρίπολη στήνουν τραπέζια και σούβλες μπροστά από παλιά σπίτια, για να δείξουν το πώς ήταν η πόλη και πώς τηρούσαν τα έθιμα παλιά.

Στην Κοζάνη πήραν φωτιά τα κάρβουνα ήδη από το πρωί της Κυριακής του Πάσχα, όπου σε όλο τον νομό πραγματοποιείται το παραδοσιακό σούβλισμα του οβελία.

Στη Λιβαδειά ο δήμος πραγματοποιεί παραδοσιακό σούβλισμα και κέρασμα για όλους τους πολίτες, ενώ θα ακολουθήσει παραδοσιακό γλέντι.

Οδηγίες του ΕΟΔΥ για το πασχαλινό τραπέζι

Ο ΕΟΔΥ δίνει οδηγίες για την ασφαλή κατανάλωση τροφίμων στο σημερινό πασχαλινό τραπέζι.

Οι πολίτες θα πρέπει να θυμούνται να ακολουθούν τους παρακάτω κανόνες κατά το χειρισμό των τροφίμων και ειδικά του αιγοπρόβειου κρέατος και των αυγών, που εκείνες τις μέρες καταναλώνονται περισσότερο.

Αναλυτικά οι οδηγίες του ΕΟΔΥ:

Τα αυγά δεν πρέπει να παραμένουν σε θερμοκρασία δωματίου περισσότερο από 2 ώρες. Διατηρήστε τα αυγά που έχουν βράσει επαρκώς (σφιχτά) στο ψυγείο μέχρι να σερβιριστούν.

Αποφύγετε την κατανάλωση τροφίμων που περιέχουν ωμά ή ατελώς μαγειρεμένα αυγά (π.χ. χειροποίητη μαγιονέζα) καθώς επίσης την κατανάλωση ωμής ζύμης που περιέχει αλεύρι ή αυγά.

Αν επιθυμείτε να καταναλώσετε τα αυγά που βάψατε/διακοσμήσατε, βεβαιωθείτε ότι έχετε χρησιμοποιήσει βαφή κατάλληλη για τρόφιμα.

Διατηρήστε τα αυγά στη συσκευασία τους στο ψυγείο (όχι στην πόρτα του ψυγείου). Τα βαμμένα αυγά θα πρέπει να διατηρούνται, επίσης, στο ψυγείο.

Βεβαιωθείτε ότι αποψύχετε το κρέας ακολουθώντας τα σωστά βήματα: η απόψυξη στη συντήρηση του ψυγείου μπορεί να διαρκέσει περίπου 24 ώρες, όταν πρόκειται για ένα μικρό κομμάτι.

Ποσότητα κρέατος περίπου 4,5 κιλών χρειάζεται αρκετές μέρες ώστε να αποψυχθεί πλήρως.

Αποψύξτε το αιγοπρόβειο κρέας τοποθετώντας το στη συντήρηση του ψυγείου, στο φούρνο μικροκυμάτων ή σε κρύο νερό και όχι σε θερμοκρασία δωματίου. Όταν αποψυχθεί, μπορεί να συντηρηθεί στο ψυγείο 3 έως 5 ημέρες -όταν είναι μπριζόλες, παϊδάκια- και 1 έως 2 ημέρες όταν είναι κιμάς. Όταν αποψυχθεί στο φούρνο μικροκυμάτων ή σε κρύο νερό, θα πρέπει να μαγειρευτεί αμέσως.

Επίσης,

Διατηρήστε το ωμό κρέας στο ψυγείο, χωριστά από άλλα ωμά (π.χ. φρούτα ή λαχανικά) ή μαγειρεμένα τρόφιμα, ώστε να αποφευχθεί η επιμόλυνσή τους. Διατηρήστε το αιγοπρόβειο κρέας στο ψυγείο σε θερμοκρασία 4°C.

Τοποθετήστε το μαριναρισμένο κρέας στο ψυγείο μέχρι να το μαγειρέψετε. Απορρίψτε κάθε ποσότητα μαρινάδας που δε χρησιμοποιήσατε στο μαγείρεμα.

Ψήστε το κρέας σε θερμοκρασία τουλάχιστον 160°C. Το κρέας είναι έτοιμο για κατανάλωση όταν η εσωτερική του θερμοκρασία φτάσει τους 63°C και το αφήσουμε να «ξεκουραστεί» σε αυτή τη θερμοκρασία για 3 λεπτά. Αν δεν υπάρχει θερμόμετρο, μαγειρεύουμε επαρκώς το κρέας, ώστε ο ζωμός του να είναι διαυγής.

Το μαγειρεμένο αιγοπρόβειο κρέας μπορεί να διατηρηθεί στο ψυγείο έως 3- 4 ημέρες.

Αν επιθυμείτε να καταναλώσετε αιγοπρόβειο κρέας σε πακέτο (take away ή delivery), βεβαιωθείτε ότι είναι ζεστό κατά την παραλαβή. Καταναλώστε το μαγειρεμένο κρέας εντός 2 ωρών ( ή 1 ώρας αν η θερμοκρασία είναι 32°C). Αν δεν πρόκειται να καταναλωθεί αμέσως, τοποθετήστε το στο ψυγείο σε θερμοκρασία ?4°C, σε καλυμμένα δοχεία και καταναλώστε το εντός 3-4 ημερών, κρύο ή αφού προηγουμένως το ζεστάνετε στους 74°C.

Θυμηθείτε ότι είναι απαραίτητο να πλένουμε τα χέρια μας με σαπούνι και νερό πριν, κατά τη διάρκεια και μετά το χειρισμό των τροφίμων.

Χρησιμοποιήστε ξεχωριστές επιφάνειες εργασίας και εργαλεία (π.χ. μαχαίρια) για ωμά και μαγειρεμένα τρόφιμα. Ακολουθήστε την ίδια διαδικασία για τα κρέατα και τα υπόλοιπα τρόφιμα.