Πατατοσαλάτα με γιαούρτι

17:13 12/4/2016 - Πηγή: Attiki Press

Υλικά για 2-4 άτομα4 πατάτες βρασμένες2 καρότα καθαρισμένα και τριμμένα4 κουταλιές ελαιόλαδο2 σκελίδες σκόρδο τριμμένοχυμό από μισό λεμόνι500 γραμμάρια γιαούρτι στραγγιστό1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι10 φυλλαράκια δυόσμο φρέσκο ψιλοκομμένο (ή ξερό 1 κουταλάκι του γλυκού)1 κουταλάκι κοκκινοπίπερομαύρο φρεσκοτριμμένο πιπέριΕκτέλεσηΣε μια κατσαρόλα με αρκετό νερό βράζουμε τις πατάτες για περίπου 35 λεπτά και ρίχνουμε αλατοπίπερο. Αφού μαλακώσουν τις κόβουμε σε κύβους.Σ’ αυτό προσθέτουμε το τριμμένο καρότο ωμό, λίγο πιπέρι, κοκκινοπίπερο, αλάτι και το χυμό λεμονιού. Πλάθουμε μπαλάκια με αυτό τον πουρέ.Σε μια γαβάθα προσθέτουμε στο γιαούρτι λίγο λάδι, πιπέρι, το φρεσκοτριμμένο σκόρδο και ανακατεύουμε με ένα χτυπητήρι για να ενωθούν καλά τα υλικά.Πασπαλίζουμε με δυόσμο. Στρώνουμε σε κάθε πιάτο από τρεις μπάλες ανά άτομο.