Πώς να μην σβολιάσει η μπεσαμέλ: Δείτε τι να κάνετε για να την επαναφέρετε

10:38 2/6/2021 - Πηγή: Attiki Press

Η μπεσαμέλ έχει μια από τις πιο νόστιμες γεύσεις στα φαγητά, τα οποία τιμούμε αρκετά στην χώρα μας και θα τιμούμε για πολλά χρόνια ακόμα. Ωστόσο, είναι ένα από τα πιο μπελαλίδικα μαγειρέματα, αφού είναι πολύ εύκολο να μην πετύχει και να πρέπει είτε να την ξαναμαγειρέψουμε από την αρχή είτε να τα παρατήσουμε και να πάμε να φάμε το παστίτσιο κάπου έξω. Σαν επίδοξοι μελλοντικοί σεφ όμως, πρέπει να εντυπωσιάσουμε στο κυριακάτικο τραπέζι και θα το κάνουμε. Δείτε παρακάτω τι να κάνετα και τι να μην κάνετε ώστε να αποφύγεται

όσο το δυνατό περισσότερο αυτό το «σβόλιασμα} της μπεσαμέλ.

Μην βάλετε περισσότερο αλεύρι

Αν υπερβάλουμε στο αλεύρι ενώ το γάλα είναι λιγότερο τότε η μπεσαμέλ θα «δέσει» παραπάνω από όσο πρέπει και η αποτυχία θα είναι δεδομένη. Στην περίπτωση που συμβεί αυτό, για να γίνει πιο αραιή, προσθέτουμε σταδιακά και σιγά σιγά γάλα και ανακατεύουμε σε μέτρια φωτιά. Προσέξτε το γάλα να είναι οπωσδήποτε ζεστό και όχι από το ψυγείο. Αν δεν προλαβαίνετε να το ζεστάνετε, αλλά διαθέτετε φούρνο μικροκυμάτων χρησιμοποιήστε τον για περίπου ενάμιση λεπτό.

Βγήκε αρκετά ρευτσή

Εδώ πρόκειται για την ακριβώς αντίθετη περίπτωση από αυτή που θίξαμε πιο πάνω. Έχετε βάλει λιγότερο αλεύρι και περισσότερο γάλα. Για να «σώσετε» τη μπεσαμέλ σας ρίξτε αλεύρι, όμως σε καμία περίπτωση απευθείας. Αν πάτε να το ρίξετε αμέσως στο κατσαρολάκι θα σβολιάσει αμέσως. Βγάλτε μία κουτάλα της σούπας από την μπεσαμέλ σε ένα δοχείο. Μετά προσθέστε ακόμη μία κ.σ αλεύρι και ανακατέψτε πολύ διεξοδικά. Πάνω από το κατσαρολάκι που μαγειρεύετε τοποθετήστε ένα σουρωτήρι όπου και θα ρίξετε το περιεχόμενο του δοχείου. Ανακατέψτε πολύ καλά, χρησιμοποιήστε σουρωτήρι ή οτιδήποτε διαθέτετε που θα απομονώσει τους σβόλους. Βάλτε το κατσαρολάκι στο μάτι ξανά και ανακατέψτε με σύρμα. Θα δείτε ότι η μπεσαμέλ θα γίνει αμέσως σαν από επαγγελματία!

«Όχι» στο κρύο γάλα

Πρόκειται για ένα από τα συχνότερα και βασικότερα λάθη που κάνουμε. Πρώτα το αλεύρι, μετά το βούτυρο νκαι στη συνέχεια ζεστό γάλα. Η σειρά αυτή είναι πολύ σημαντικό να ακολουθηθεί με αυτό τον τρόπο. Ακόμη, αν έχουν αποτύχει όλες σας οι προσπάθειες και είστε έτοιμοι να τα παρατήσετε, δοκιμάστε το μίξερ χειρός. «Μιξάρετ» πολύ καλά και μετά  σουρώστε. Θα δείτε που οι περισσότεροι σβόλοι θα έχουν  διαλυθεί.