Ρολό κοτόπουλο γεμιστό με φέτα και σπανάκι

14:22 30/6/2016 - Πηγή: Attiki Press

Attikipress.gr |Ηλεκτρονική ενημέρωση.

Υλικά για 2-4 άτομα

Για το ρολό κοτόπουλο

2 στήθη κοτόπουλου καθαρισμένα και κοπανισμένα110 γραμμάρια φέτα θρυμματισμένη2 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο σπανάκι2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες προαιρετικά1/2 κουταλάκι του γλυκού ξύσμα λεμονιού1 κουταλάκι σούπας βούτυρο¼ του φλιτζανιού ξερό λευκό κρασί¼ του φλιτζανιού νερό1 κουταλάκι σούπας νερό1 ½ κουταλάκι του γλυκού κορν φλάουρ

Για τη γαρνιτούρα με ρύζι

4 κουταλιές της σούπας λάδι1 κουταλιά του γλυκού κύμινο120 γραμμάρια πατάτες σε κύβους60 γραμμάρια αρακάς60 γραμμάρια

καρότα σε κύβους60 γραμμάρια φασολάκια κομμένα στα 3450 γραμμάρια ρύζι μακρύκοκκο1 κουταλιά αλάτι1 ½ κουταλιά του γλυκού κάρυ1 κουταλιά του γλυκού κόλιανδρο σε σκόνη¼ κουταλιά του γλυκού πιπέρι καγιέν½ πράσινη πιπερία ψιλοκομμένη2.5 εκατοστά ρίζα τζίντζερ τριμμένη1 σκελίδα σκόρδο λιωμένη5 σπόρους κάρδαμο300 γραμμάρια ζωμό λαχανικών

Εκτέλεση

Για το ρολό κοτόπουλο

Ανακατεύουμε τη φέτα, το σπανάκι, σκόρδο ψιλοκομμένο, ξύσμα λεμονιού και τα αφήνουμε στην άκρη.Μοιράζουμε το μείγμα με τις φέτας στα δύο φιλέτα κοτόπουλου (έχουμε ζητήσει από το χασάπη να τα χτυπήσει και να τα ανοίξει) και τυλίγουμε καθένα σε ρολό. Τα στερεώνουμε καλά με οδοντογλυφίδα.Λιώνουμε το βούτυρο σε μέτρια φωτιά σε ένα βαθύ τηγάνι και φροντίζουμε τα ρολά να πάρουν ομοιόμορφο χρώμα. Προσθέτουμε το κρασί, το ¼ του φλιτζανιού νερό και σκεπάζουμε την κατσαρόλα.Αφήνουμε το φαγητό να ψηθεί σε μέτρια φωτιά για 15 με 20 λεπτά μέχρι να πάρει χρώμα το κοτόπουλο. Βάζουμε τα ρολά σε μια πιατέλα και προσθέτουμε στην κατσαρόλα το κορν φλάουρ στο υπόλοιπο νερό.Ανακατεύουμε μαζί με τα υγρά του κοτόπουλο ώστε να δέσει η σάλτσα. Γαρνίρουμε με φρεσκοτριμμένο μαϊντανό και σερβίρουμε.

Για τη γαρνιτούρα με ρύζι

Ζεσταίνετε το λάδι σε βαρύ τηγάνι και σοτάρετε τους σπόρους του κύμινου για 1 λεπτό. Προσθέτετε τις πατάτες, τα καρότα, τα φασολάκια, τον αρακά.Σοτάρετε για 3-4 λεπτά. Προσθέτετε το ρύζι και όλα τα υπόλοιπα υλικά, εκτός από το ζωμό, και ανακατεύετε το φαγητό για 2-3 λεπτά. Ρίχνετε το ζωμό και σιγοβράζεται για 25 με 30 λεπτά ώσπου να μαλακώσει το ρύζι.

Το άρθρο Ρολό κοτόπουλο γεμιστό με φέτα και σπανάκι εμφανίστηκε πρώτα στο Alphafreepress.gr.