Σου γεμιστά με σοκολάτα – Ένας σοκολατένιος πειρασμός σε μπουκίτσες

12:17 16/2/2016 - Πηγή: Attiki Press

Μια γλυκιά απόλαυση σε μπουκίτσες για όσους αγαπούν τη σοκολάτα.Υλικά

Για τα σου

150 ml φρέσκο γάλα150 γραμμάρια αλεύρι για όλες τις χρήσεις110 γραμμάρια βούτυρο αγελάδος, σε κομματάκια, σε θερμοκρασία δωματίου4-5 αυγά100 ml νερό1 πρέζα αλάτι1 πρέζα ζάχαρη κρυσταλλικήκακάο σε σκόνη για το πασπάλισμα

Για την κρέμα σοκολάτας

250 γραμμάρια κουβερτούρα 66% – 73% κακάο, τεμαχισμένη150 ml κρέμα γάλακτος σε παχύρρευστη μορφή250 ml κρέμα γάλακτος με 35% λιπαρά1 πορτοκάλι (θα χρησιμοποιήσουμε το ξύσμα του)ΕκτέλεσηΣε

μια κατσαρόλα ζεσταίνουμε το γάλα με το νερό, το βούτυρο, το αλάτι και τη ζάχαρη, ανακατεύοντας με μια κουτάλα.Μόλις αρχίσουν να βράζουν, προσθέτουμε το αλεύρι συνεχίζοντας το ανακάτεμα για περίπου 3 λεπτά.Αποσύρουμε από τη φωτιά, αδειάζουμε το μείγμα στον κάδο του μίξερ και χτυπάμε σε χαμηλή ταχύτητα με το φτερό μέχρι το μείγμα να κρυώσει.Ενώ χτυπάμε, ρίχνουμε ένα-ένα τα αυγά μέχρι να σχηματιστεί μια λεία και μαλακή ζύμη.Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200 βαθμούς.Στρώνουμε μια λαδόκολλα στη λαμαρίνα του φούρνου και με τη βοήθεια ενός κορνέ ή ενός κουταλιού φτιάχνουμε τα σου.Τα βάζουμε στο φούρνο να ψηθούν για 15-20 λεπτά.Για να φτιάξουμε τη γέμιση, βάζουμε σε μια κατσαρόλα την κρέμα γάλακτος και τη ζεσταίνουμε. Μόλις αρχίσει να βράζει, τη ρίχνουμε πάνω από την κουβερτούρα και ομογενοποιούμε.Για να διευκολυνθούμε καλό είναι να έχουμε ένα θερμόμετρο ζαχαροπλαστικής. Μόλις η θερμοκρασία φτάσει στους 30-35 βαθμούς, προσθέτουμε την παχύρρευστη κρέμα γάλακτος και το ξύσμα πορτοκαλιού, ανακατεύοντας απαλά με μια σπάτουλα.Χρησιμοποιώντας ένα μαχαίρι, ανοίγουμε μια μικρή τρύπα στα σου και με τη βοήθεια ενός κορνέ τα γεμίζουμε με την κρέμα σοκολάτας.Τέλος, τα πασπαλίζουμε με κακάο και σερβίρουμε.