Σούπα κριθαράκι με λαχανικά!

13:25 3/12/2015 - Πηγή: Attiki Press

Μια πολύ εύγευστη και ελαφριά σούπα για όλες τις ημέρες του χρόνου, αλλά κυρίως για αυτές του χειμώνα.

Τι χρειαζόμαστε:

κριθαράκι (ψιλό)

πατάτες κομμένες σε κυβάκια

κρεμμύδι ψιλοκομμένο

καρότο κομμένο σε κυβάκια

κολοκυθάκια κομμένα σε κυβάκια

μαϊντανό

αλάτι/πιπέρι φρεσκοτριμμένο

λάδι

νερό

ντοματοχυμό

************

Βάζουμε σε μία κατσαρόλα νερό να βράσει (τόσο όσο χρειάζετε για να καλύπτονται τα υλικά μας) και μόλις βράσει προσθέτουμε το κριθαράκι. Βάζουμε αλάτι – πιπέρι τον ντοματοχυμό

και τον μαϊντανό. Αφήνουμε λίγο να βράσει και τέλος προσθέτουμε τα λαχανικά μας. Ξαναφήνουμε να βράσουν και προς το τέλος προσθέτουμε το λάδι.

Εάν κατά την διάρκεια του βρασμού δείτε ότι χρειάζετε λίγο ακόμα νερό μπορείτε να προσθέσετε λίγο ακόμα (από τον βραστήρα ζεστό νερό για να μην διακοπεί η διαδικασία βρασμού).

Όταν είναι να την φάτε προσθέστε στο πιάτο σας λίγο χυμό λεμονιού.

Λίγα μυστικά ακόμα

Μπορείτε να την κάνετε και νηστίσιμη, χωρίς να βάλετε το λάδι.

Πηγή: Συνταγές της Παρέας