Σουβλάκι με χταπόδι

18:07 11/8/2014 - Πηγή: Attiki Press

Attikipress.gr |Ηλεκτρονική ενημέρωση.

Υλικά και εκτέλεση της συνταγής για 8 τεμάχια
Υλικά συνταγής (για 8 σουβλάκια)
- 1 χταπόδι (2 κιλών) καθαρισμένο χωρίς κεφάλι και κομμένο σε 8 πλοκάμια
- 1 κρεμμύδι κομμένο στα 8
- 2 γαρίφαλα
- 2 δαφνόφυλλα
- 1 κουτ. σούπας δενδρολίβανο
- 1 φλιτζάνι balsamico παλαιωμένο
- 1 φλιτζάνι χυμό κόκκινου σταφυλιού
- Αλάτι, πιπέρι

Τρόπος παρασκευής – Εκτέλεση

συνταγής
1. Βράζουμε το χταπόδι σε μέτρια φωτιά μαζί με το κρεμμύδι, τα γαρίφαλα, τη δάφνη, το δεντρολίβανο και αλατοπίπερο για 45 λεπτά περίπου μέχρι να μαλακώσει.

2. Βγάζουμε το χταπόδι από την κατσαρόλα και στραγγίζουμε το νερό στο οποίο έβρασε, κρατώντας ένα φλιτζάνι. Ταυτόχρονα, βράζουμε σε μια μικρή κατσαρόλα το balsamico, τον χυμό του κόκκινου σταφυλιού και το νερό από το μαγείρεμα του χταποδιού μέχρι να μειωθεί η ποσότητα των υγρών στο μισό φλιτζάνι περίπου. Μαρινάρουμε σε ένα μπολ τα πλοκάμια του χταποδιού με το μείγμα ξιδιού και σταφυλιού που ετοιμάσαμε για 15 λεπτά.

3. Στη συνέχεια, περνάμε το κάθε πλοκάμι κατά μήκος σε ένα σουβλάκι έτσι ώστε να διατηρηθεί στο σχήμα του. Ψήνουμε τα σουβλάκια σε δυνατή φωτιά για 5 λεπτά περίπου, μέχρι να καραμελώσουν. Αλατοπιπερώνουμε και σερβίρουμε.

Tip: Αν θέλετε να διατηρήσει το χταπόδι το χρώμα του και τις βεντούζες του άθικτες, θα πρέπει να το βουτήξετε τρεις ή τέσσερις φορές για 30 περίπου δευτερόλεπτα σε νερό που βράζει και μετά να προχωρήσετε στο μαγείρεμά του με οποιονδήποτε τρόπο θέλετε.

Συνταγή από τον Chef ΚΩΝΣΤΑΝΤΙΝΟ ΜΟΥΖΑΚΗ, Μέλος της Λέσχης Αρχιμαγείρων Ελλάδας

Το άρθρο Σουβλάκι με χταπόδι εμφανίστηκε πρώτα στο Attikipress.gr |Ηλεκτρονική ενημέρωση. - Τα γεγονότα τώρα|.