Σπανακόρυζο λεμονάτο

14:56 11/12/2014 - Πηγή: Attiki Press

Ένα θρεπτικότατο και νοστιμότατο φαγάκι.

Τι χρειαζόμαστε:

1 kg σπανάκι (καθαρισμένο, πλυμένο και χοντροκομμένο)

4 πράσα (το λευκό μέρος κομμένο σε ροδέλλες)

6 φρέσκα κρεμμυδάκια (ψιλοκομμένα)

1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι (ψιλοκομμένο)

1/2 ματσάκι άνηθο (ψιλοκομμένο)

2 χούφτες ρύζι (εγώ βάζω νυχάκι)

ελαιόλαδο

αλάτι – πιπέρι

φρέσκο χυμό από 1 λεμόνι

Πώς το κάνουμε:

Σκεπάζουμε τον πάτο μιας κατσαρόλας με ελαιόλαδο και σοτάρουμε τα κρεμμύδια, φρέσκα και ξερά μαζί

με τα πράσα.

Μόλις γυαλίσουν, προσθέτουμε το σπανάκι, ανακατεύουμε και σκεπάζουμε να μαραθεί. Το σπανάκι θα βγάλει τα υγρά του οπότε δεν προσθέτουμε αμέσως νερό παρά στην συνέχεια.

Αφού μαραθεί το σπανάκι μας, ρίχνουμε τον άνηθο, το ρύζι, 2 κούπες τσαγιού νερό, αλάτι και πιπέρι.

Βράζουμε για 10′ ακόμα ανακατεύοντας συχνά να μην μας κολλήσει το ρύζι. Στην συνέχεια αποσύρουμε το φαγητό από την φωτιά, περιχύνουμε με τον χυμό λεμονιού και το αφήνουμε σκεπασμένο να ¨τραβήξει¨ τα υγρά του.

Σερβίρουμε με φρέσκο ψωμάκι και τυρί φέτα!

Πηγή: Συνταγές της Παρέας