Ριζότο με ραντίτσιο

13:17 21/8/2013 - Πηγή: TNSite

Το πιο κλασικό ριζότο στην Ιταλία και σε όλο τον κόσμο! Από τις συνταγές του Άκη Πετρετζίκη!

Υλικά

1 μέτριο Κρεμμύδι ψιλοκομμένο50 γραμμάρια Βούτυρο1 λίτρο ζωμό κοτόπουλο225 γραμμάρια ρύζι για ριζότο2 κούπες ραντίτσιο100 γραμμάρια παρμεζάναλίγο ελαιόλαδοαλάτιπολύ πιπέρι

Διαλέγουμε φύλλο – φύλλο το ραντίτσιο, πλένουμε καλά, στεγνώνουμε και ψιλοκόβουμε σε μικρές λωρίδες. Αφήνουμε στην άκρη.

Σοτάρουμε σε μέτρια θερμοκρασία το κρεμμύδι σε λίγο ελαιόλαδο για τουλάχιστον 8

λεπτά. Παράλληλα, ζεσταίνουμε τον ζωμό. Μόλις μαλακώσει το κρεμμύδι, προσθέτουμε το ρύζι και σοτάρουμε για 2-3 λεπτά.

Διατηρώντας μέτρια τη θερμοκρασία ρίχνουμε αρκετό ζωμό, ώστε να καλύψει το ρύζι και ανακατεύουμε συνέχεια. Μόλις απορροφηθεί ο ζωμός, ρίχνουμε άλλη μια κουταλιά και επαναλαμβάνουμε την ίδια διαδικασία μέχρι που το ρύζι να είναι έτοιμο (περίπου 18 λεπτά).

Τρία λεπτά πρίν το ρύζι να είναι έτοιμο, προσθέτουμε το ραντίτσιο και ανακατεύουμε πολύ καλά.

Μόλις το ρύζι είναι έτοιμο, αποσύρουμε απο τη φωτιά και ρίχνουμε το βούτυρο, την παρμεζάνα, αλάτι και πιπέρι. Ανακατεύουμε, αφήνουμε το ριζότο για 1 λεπτό να , ελέγχουμε αν χρειάζεται κάτι (πιπέρι, ζωμό κ.λ.π.- πρέπει το ριζότο να είναι κρεμώδες), σερβίρουμε αμέσως και τρίβουμε ακόμα λίγη παρμεζάνα απο πάνω.

oisyntagesmoy.gr

cooklos