Μπαρμπούνια στα κληματόφυλλα και παντζάρια σαλάτα

08:31 11/5/2012 - Πηγή: Συνταγές Καρδιάς

Τα μπαρμπουνάκια είναι το αγαπημένο μου ψάρι.
Τα μαγειρεύω με διάφορους τρόπους.
Αυτή την εποχή που υπάρχουν φρέσκα κληματόφυλλα, σκέφθηκα ότι είναι ευκαιρία να μαγειρέψω τα μπαρμπούνια ψητά, τυλιγμένα μέσα σ' αυτά.
Φυσικά γίνονται και με κληματόφυλλα κονσέρβας και είναι το ίδιο νόστιμα.
Ας δούμε πως τα έφτιαξα.

Θα χρειαστούμε:
1 κιλό μπαρμπούνια
κληματόφυλλα
1-2 σκελίδες σκόρδο
χυμό λεμονιού
ελαιόλαδο
αλάτι
Πως τα κάνουμε:
Καθαρίζουμε τα μπαρμπούνια από τα λέπια και τα εντόσθια. Τα ξεπλένουμε πολύ καλά

και τα στραγγίζουμε.
Τα βάζουμε σε λεκανίτσα και τα ραντίζουμε με το χυμό ενός λεμονιού.
Τα ανακατεύουμε να ποτιστούν με το λεμόνι παντού, τα σκεπάζουμε και τα αφήνουμε στο ψυγείο μισή ώρα.
Ετοιμάζουμε τα κληματόφυλλα.
Χρειαζόμαστε τόσα κληματόφυλλα, όσα περίπου και τα μπαρμπούνια. Θα εξαρτηθεί και από το μέγεθος των μπαρμπουνιών.
Αν τα κληματόφυλλα μας είναι φρέσκα, τότε, αφαιρούμε το κοτσάνι που προεξέχει, τα πλένουμε καλά και τα ζεματάμε σε νερό που βράζει μαζί με λίγο ξύδι, ένα-δύο λεπτά, να αλλάξουν χρώμα.
Τα αφαιρούμε από την κατσαρόλα με τρυπητή κουτάλα και τα αφήνουμε να στραγγίσουν.
Αν τα κληματόφυλλα είναι κονσέρβας, απλώς τα ξεπλένουμε καλά, αφαιρούμε τυχόν σκληρά κοτσανάκια και τα αφήνουμε να στραγγίσουν.
Με δύο κουταλιές λάδι, περιχύνουμε τα ψάρια. Ανακατεύουμε να λαδωθούν καλά. Κόβουμε τα σκόρδα σε λεπτά φετάκια.
Σε πιάτο βάζουμε ένα κληματόφυλλο κάθε φορά με την εσωτερική του πλευρά επάνω και τοποθετούμε επάνω ένα μπαρμπούνι.Αν το μπαρμπούνι μας είναι μεγάλο, ίσως χρειασθεί και δεύτερο κληματόφυλλο, για να καλυφθεί.
Βάζουμε μέσα στην κοιλίτσα του ένα- δύο φετάκια σκόρδου και αλατίζουμε λίγο, μόνο όμως στην περίπτωση που τα κληματόφυλλα είναι φρέσκα.
Αν είναι κονσέρβας, τα φύλλα είναι ήδη αλατισμένα, και το αλάτι αυτό περνάει στο ψάρι, κατά ένα μέρος, στη διάρκεια του ψησίματος.
Προσοχή λοιπόν, μην κάνουμε το ψάρι αλμυρό.
Τυλίγουμε το μπαρμπούνι, βάζοντας το ψάρι στη μυτερή πλευρά του φύλλου και το κυλάμε προς τη μεριά που είναι το κοτσάνι.Λαδώνουμε καλά τη σχάρα που θα ψήσουμε τα ψάρια και τη βάζουμε να κάψει, στη φωτιά ή στην ψηστιέρα ή όπου ψήσουμε τα ψάρια.
Όταν ετοιμαστεί, αραδιάζουμε γρήγορα τα μπαρμπούνια σ΄ αυτήν, τα λαδώνουμε από πάνω με ένα πινέλο και τα βάζουμε να ψηθούν.Ο χρόνος ψησίματος εξαρτάται από το πόσο ψημένα θέλουμε τα ψάρια μας.
Τα σερβίρουμε ζεστά με λεμονάκι και συνοδεύουμε με παντζαροσαλάτα.

Παντζαροσαλάτα
Παίρνουμε παντζάρια με τα φύλλα τους.
Τα καθαρίζουμε από τα φλούδια και τα άχρηστα φύλλα.
Αφαιρούμε τα καλά φύλλα από τους βολβούς.
Αν οι βολβοί είναι μεγάλοι, τους κόβουμε σε μικρότερα κομμάτια.
Τα ξεπλένουμε πολύ καλά, να φύγει εντελώς το χώμα.
Τα βάζουμε σε μεγάλη κατσαρόλα με νερό που βράζει, και τα αφήνουμε να βράσουν και να μαλακώσουν.
Συνήθως τα φύλλα είναι έτοιμα πριν τους βολβούς, οπότε τα αφαιρούμε νωρίτερα από την κατ