Μυστικά για σωστό τηγάνισμα από τον Γιαννη Λουκάκο

13:30 28/5/2013 - Πηγή: Espresso

Αλλη μία μαγειρική εβδομάδα ξεκινά για τον Γιάννη Λουκάκο, ο οποίος μπορεί να πήρε ζεστά την εκπομπή «Dr. Cook», η οποία προβάλλεται κάθε Σάββατο στις 21.15 από το Mega, ωστόσο -όπως φαίνεται και από τα νούμερα- το τηλεοπτικό κοινό δεν αντέχει άλλα... μαγειρέματα. Για τους... αμετανόητα φανατικούς, πάντως, στην εκπομπή που θα δούμε αυτή την εβδομάδα ο σεφ μάς δείχνει όλα τα μυστικά για σωστό τηγάνισμα και πανάρισμα. Το τηγάνισμα χωρίζεται σε δύο βασικές κατηγορίες, το

ρηχό και το βαθύ. Η βασική τους διαφορά είναι η ποσότητα του λαδιού, για παράδειγμα είναι διαφορετικό το μαγείρεμα του σνίτσελ από αυτό της τηγανητής πατάτας. Το πανάρισμα (από το γαλλικό pain, που σημαίνει ψωμί) είναι μια διαδικασία που γίνεται πριν από το τηγάνισμα ή το ψήσιμο και πρόκειται για επικάλυψη. Το τρόφιμο επικαλύπτεται με αλεύρι, βουτιέται σε αβγό και μετά σε τριμμένη ψίχα ψωμιού (ή και άλλων παρόμοιων υλικών). Χρειάζεται δυνατή φωτιά στο ψήσιμο ώστε ο σχηματισμός της εξωτερικής τραγανής κρούστας να συμπέσει χρονικά με το ψήσιμο του παναρισμένου υλικού μέχρι μέσα. Στη συνέχεια του μαθήματος ο σεφ ετοιμάζει χοιρινό σνίτσελ με προσούτο και μοτσαρέλα και σαλάτα με σελινόριζα. Οι μαθητές αναλαμβάνουν την παρασκευή κοτόπουλου στήθους πανέ με βρόμη, παρμεζάνα και σάλτσα με γιαούρτι και δυόσμο, καθώς και κροκέτας τυριού με σάλτσα από πορτοκάλι και κύμινο. Το μάθημα ολοκληρώνεται γλυκά, με μαριναρισμένες φράουλες με κρέμα βανίλιας και καραμελωμένο φύλλο κρούστας.