Μαλακά μπισκότα με τσάι του βουνού

17:56 4/11/2013 - Πηγή: Gastronomos

Γεμισμένα με λευκή σοκολάτα θα συνοδεύσουν τον καφέ, το τσάι ή το γάλα.

Διαδικασία Μαρέγκα: Χτυπάμε στον κάδο του μίξερ, με το σύρμα, τα ασπράδια με τη ζάχαρη σε σφιχτή μαρέγκα.

Μπισκότα: Σε ένα μπολ, ανακατεύουμε καλά με μια σπάτουλα την αμυγδαλόσκονη με τη ζάχαρη, το κακάο και τα ασπράδια. Ενσωματώνουμε τη μαρέγκα ανακατεύοντας απαλά.

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180° C. Μεταφέρουμε το μείγμα σε μια σακούλα κορνέ (με φαρδύ, ίσιο

στόμιο) και σχηματίζουμε μικρά στρογγυλά μπισκότα διαμέτρου 3 - 4 εκ. πάνω σε ένα ταψί στρωμένο με λαδόκολλα. Τα ψήνουμε στο φούρνο για 12 λεπτά και τα αφήνουμε να κρυώσουν καλά.

Γέμιση: Βάζουμε την κρέμα γάλακτος και το τσάι σε μια κατσαρόλα και τα αφήνουμε για 10 λεπτά. Βάζουμε την κατσαρόλα στη φωτιά και όταν πάρει βράση η κρέμα, την σουρώνουμε πάνω από την τεμαχισμένη σοκολάτα, φροντίζοντας να πιέσουμε καλά το τσάι στο σουρωτήρι. Ανακατεύουμε πολύ καλά μέχρι να λιώσει η σοκολάτα και να προκύψει ένα ενιαίο μείγμα και το αφήνουμε για λίγο στο ψυγείο να σταθεροποιηθεί.

Απλώνουμε μικρές ποσότητες από τη γέμιση στα μισά μπισκότα και καλύπτουμε με τα υπόλοιπα.