Μους φράουλας με σαμπλέ μπρετόν

20:46 10/5/2012 - Πηγή: Gastronomos

Το σαμπλέ μπρετόν είναι παραδοσιακό γαλλικό μπισκότο από τη Βρετάνη, μαλακό και αφράτο.

Διαδικασία Σαμπλέ μπρετόν: Σε ένα μπολ ανακατεύουμε πολύ καλά με μια σπάτουλα τη ζάχαρη, το μαλακωμένο βούτυρο, τους κρόκους και τη σκόνη αμυγδάλου. Κοσκινίζουμε το αλεύρι και το μπέικιν πάουντερ και τα προσθέτουμε και αυτά στο μπολ. Ανακατεύουμε λίγο ώστε να ενωθούν τα υλικά, αλλά δεν επιμένουμε ιδιαίτερα. Αφήνουμε το ζυμάρι να ξεκουραστεί για 30 λεπτά.

 

Προθερμαίνουμε

το φούρνο στους 170° C. Βάζουμε τη ζύμη μέσα σε μια φόρμαμε αποσπώμενα τοιχώματα διαμέτρου 20 - 22 εκ. (ή σε ένα τσέρκι που έχουμε «ντύσει» με αλουμινόχαρτο) και την πιέζουμε με τα χέρια, ώστε να απλώσει και να καλύψει όλο τον πάτο. Ψήνουμε για 35 - 40 λεπτά, έως ότου χρυσίσει η επιφάνεια. Ξεφουρνίζουμε και αφήνουμε τη βάση να κρυώσει μέσα στη φόρμα.

 

Μους: Βυθίζουμε τα φύλλα ζελατίνης σε ένα μπολ με κρύο νερό και τα αφήνουμε εκεί για 1 λεπτό, ώστε να μαλακώσουν. Εν τω μεταξύ, ζεσταίνουμε σε ένα κατσαρολάκι 100 γρ. από τον πολτό φράουλας (δεν χρειάζεται να βράσει). Αποσύρουμε από τη φωτιά, στύβουμε καλά τα φύλλα ζελατίνης και τα ρίχνουμε στον ζεστό πολτό, ανακατεύοντας ώστε να διαλυθούν τελείως. Σε άλλο μπολ ανακατεύουμε τον υπόλοιπο πολτό με τη ζάχαρη. Ενώνουμε τα δύο μείγματα, ανακατεύοντας με μια σπάτουλα. Προσθέτουμε και τη χτυπημένη κρέμα ανακατεύοντας απαλά. Αδειάζουμε το μείγμα στη φόρμα, πάνω από την ψημένη βάση.

 

Αφήνουμε το γλυκό στο ψυγείο για αρκετές ώρες (τουλάχιστον 3), μέχρι να σταθεροποιηθεί η μους. Για να ξεφορμάρουμε το γλυκό, βουτάμε τη φόρμα σε ένα ταψί με ζεστό νερό και αφαιρούμε τα τοιχώματα ή το τσέρκι. Γαρνίρουμε με φράουλες και δυόσμο.

 

Συμβουλή Αν η ποσότητα της μους ξεχειλίζει από το σκεύος, το ντύνουμε εξωτερικά με λαδόκολλα για να του δώσουμε ύψος (κολλάμε τις άκρες της λαδόκολλας με λίγο σελοτέιπ).

 

Η Αναστασία Μουτσούλα - Μάρτη έφτιαξε τη μους από το περιοδικό και μας έστειλε αυτή την όμορφη φωτογραφία στο facebook.