Ωδή στο Ελληνικό Πρωινό

20:38 20/6/2013 - Πηγή: Gastronomos

Το ελληνικό πρωινό, όπως το φαντάστηκε ο Χριστόφορος Πέσκιας, κι όπως το απολαμβάνουν οι φιλοξενούμενοι ενός από τα ιστορικότερα ξενοδοχεία στην Ελλάδα.

Πολύς ο λόγος τα τελευταία χρόνια για το ελληνικό πρωινό, ως μέσο προβολής της ελληνικότητας, προώθησης της γαστρονομικής μας παράδοσης και ανάδειξης της εγχώριας παραγωγής. Παρ’ όλα αυτά, ελάχιστοι επαγγελματίες της εστίασης, και ακόμα λιγότεροι επιχειρηματίες έδειξαν να αγκαλιάζουν αυτήν την εξαιρετική ιδέα. Έτσι, οι μπουφέδες

των ελληνικών ξενοδοχείων εξακολουθούσαν να σερβίρουν κρουασάν αντί για αμυγδαλωτά, ένταμ αντί για γραβιέρα.

Τα τελευταία δύο χρόνια, ευτυχώς, κάτι μοιάζει να αλλάζει στον ορίζοντα, με τη βοήθεια και σημαντικών ανθρώπων της ελληνικής γαστρονομίας, όπως ο Χριστόφορος Πέσκιας. Ο γνωστός σεφ, για δεύτερη χρονιά φέτος, δημιουργεί ένα υποδειγματικό ελληνικό πρωινό για ένα από τα κομψότερα και πλέον δημοφιλή ξενοδοχεία, το Poseidonio Grand Hotel στις Σπέτσες.

Το δοκίμασα πριν λίγες μέρες, όχι χωρίς μια κάποια -μικρή αλλά υπαρκτή- επιφύλαξη για το κατά πόσο στέκει επί της ουσίας ένα πρωινό αυτού του τύπου στον μπουφέ ενός πολυτελούς ξενοδοχείου. Η αυτοψία ήταν καταλυτική:

Κέικ με ελαιόλαδο και πορτοκάλι (αριστερά), και με ελαιόλαδο και κομμάτια φρούτων. Ο ρυθμός με τον οποίο εξαφανίζονταν από τις πιατέλες, ευθέως ανάλογος της νοστιμιάς τους.

Η πιο ενδιαφέρουσα, κατά τη γνώμη μου, πρόταση του πρωινού. Ένα από τα πιο χαρακτηριστικά ελληνικά προϊόντα, ο τραχανάς, σε μια καλοδουλεμένη και πολύ νόστιμη εκδοχή.

Προσούτο Ευρυτανίας και σαλάμι Λευκάδος ανάμεσα στις επιλογές του σεφ.

Η γραβιέρα Τραχειάς μας εντυπωσίασε με την πυκνότητα και την εξαιρετική, μεστή της γεύση.

"Τα ντοματίνια είναι βιολογικά, από το κτήμα του ξενοδοχείου", μας είπε ο ίδιος ο σεφ, και σπεύσαμε να τα δοκιμάσουμε, μαζί με τις πεντανόστιμες, ελληνικές ελιές.Πρωινό χωρίς φρέσκο γάλα, δεν νοείται. Πλήρες και ελαφρύ, ανάλογα με τα γούστα.

Μια ακόμα ενδιαφέρουσα πινελιά, ήταν τα παραδοσιακά σκεύη και αντικείμενα που βρίσκονταν διάσπαρτα στον μπουφέ. Με τα ξύλινα χειροποίητα κουτάλια της φωτογραφίας σερβίραμε αποξηραμένα φρούτα από την Κόρινθο και την Καλαμάτα.

Στο διπλανό τραπέζι, ένα κοριτσάκι 2 χρονών έχει πέσει στην κυριολεξία με τα μούτρα σε ένα μπολ πρόβειο, παραδοσιακό γιαούρτι με μέλι, επιβεβαιώνοντας μια πάγια άποψή μου για τις διατροφικές συνήθειες των παιδιών: το παιδί σου, όπως το μάθεις.Η δεύτερη έκπληξη του πρωινού, μετά τον τραχανά, ήταν ο εξαιρετικός πολίτικος χαλβάς. «Να μας δώσετε τη συνταγή, σεφ», λέω στον κύριο Πέσκια, ο οποίος σπεύδει να αποδώσει τα εύσημα: «Την έχετε ήδη. Η συνταγή είναι του Παρλιάρου». Poseidonion Grand Hotel, Σπέτσες, τηλ: 22980 74553.