Πέστο μυρωδικών... εν τάχει

01:00 24/2/2012 - Πηγή: Gastronomos

Πολτοποιούμε στο μπλέντερ ή στο μούλτι φρέσκα φύλλα μυρωδικών της αρεσκείας μας (μαϊντανό, μάραθο, ρόκα, βασιλικό, δυόσμο  κ.λπ.), ρίχνοντας σταδιακά όσο ελαιόλαδο χρειάζεται ώστε ναυρίζουν τα μαχαίρια και να πολτοποιηθούν τα φύλλα. Στόχος μας είναι να ετοιμάσουμε έναν λείο και πηχτό πολτό. Προσθέτουμε όσο σκόρδο επιθυμούμε (κάποιοι δεν θέλουν καθόλου σκόρδο). Αλατοπιπερώνουμε το πέστο (το αλάτι είναι έξοχο συντηρητικό) και το βάζουμε σε βαζάκια, γεμισμένα έως πάνω με ελαιόλαδο. Πριν από τη χρήση του,

στραγγίζουμε τη δόση που θέλουμε να χρησιμοποιήσουμε σε ένα σουρωτηράκι και την εμπλουτίζουμε, αν θέλουμε, με τριμμένους (ή/και ολόκληρους) ξηρούς καρπούς, όπως κουκουνάρι, και τριμμένο πικάντικο τυρί (παρμεζάνα, κεφαλοτύρι, μυζήθρα, ακόμα και φέτα). Με τον τρόπο αυτό έχουμε στη στιγμή μια εξαιρετική σάλτσα για ζυμαρικά, ριζότο, ακόμη και για μια σκέτη πατατοσαλάτα. Κάθε φορά που χρησιμοποιούμε λίγο πέστο ισιώνουμε την επιφάνεια στο βαζάκι και συμπληρώνουμε όσο ελαιόλαδο χρειάζεται ώστε να μένει πάντα καλυμμένο και άρα μονωμένο.