Τηγανητό καλαμάρι με σαλάτα μαυρομάτικα

17:32 10/3/2014 - Πηγή: Gastronomos

Μερίδες: 4

Χρόνος Μαγειρέματος: 45΄

Υλικά

700 γρ. καλαμάρι καθαρισμένο Kallimanis1/3 φλιτζάνι τσαγιού καλαμποκάλευρο ή σιμιγδάλι1 φλιτζάνι τσαγιού αλεύρι σκληρόκαλαμποκέλαιο για τηγάνισμα

Για τη σαλάτα

250 γρ. φασόλια μαυρομάτικα 1 πιπεριά τσίλι (χωρίς σπόρια)1 ½ κουταλιά σούπας άνηθος 4 φρέσκα κρεμμύδια3-4 κουταλιές σούπας ελαιόλαδο2 κουταλιές γλυκού λευκό balsamico1-2 κουταλιές σούπας χυμός λεμόνι1 κουταλιά

γλυκού αλάτι

Εκτέλεση

Βγάζουμε τα καλαμάρια από τη συσκευασία και τα βάζουμε σε τρυπητό σκεύος, πάνω από ένα βαθύ μπολ το οποίο θα μαζεύει τα υγρά. Σκεπάζουμε το σκεύος με μια βρεγμένη πετσέτα ή με μεμβράνη κατάλληλη για τρόφιμα και το τοποθετούμε στο θάλαμο συντήρησης του ψυγείου. Τα καλαμάρια έχουν αποψυχθεί πλήρως μόλις αποκτήσουν τη σχετική ελαστικότητά τους.

Για τη σαλάτα

Ψιλοκόβουμε τα φρέσκα κρεμμύδια, τον άνηθο και την πιπεριά τσίλι (χωρίς σπόρια) και τα βάζουμε σε μία γαβάθα με 250 γρ. μαυρομάτικα φασόλια που έχουμε βράσει και στραγγίξει. Προσθέτουμε το ελαιόλαδο, το χυμό λεμονιού, το balsamico και το αλάτι και ανακατεύουμε καλά με τα υπόλοιπα υλικά.

Για τα καλαμάρια

Κόβουμε τριγωνικά την ουρά των καλαμαριών για να μη «σκάσουν» στο τηγάνι, τα πλένουμε και τα στεγνώνουμε ταμποναριστά σε χαρτί κουζίνας. Ετοιμάζουμε το μίγμα για πανάρισμα που αποτελείται από το καλαμποκάλευρο και το σκληρό αλεύρι.

Πανάρουμε τα καλαμάρια, σε καλαμποκέλαιο που έχει «κάψει», τα ξαπλώνουμε στο τηγάνι προς την αντίθετη κατεύθυνση για να μην πιτσιλιστούμε, και τα αφήνουμε μέχρι να ροδίσουν (2’-3’ λεπτά στην κάθε πλευρά). Σερβίρουμε τα καλαμάρια ζεστά μαζί με τη σαλάτα μαυρομάτικα.