Gratin dauphinois. Πατάτες απίστευτης νοστιμιάς!!

01:01 13/2/2014 - Πηγή: Sintages Pareas

Ένα κλασσικό πιάτο της γαλλικής κουζίνας. Πατάτες σε λεπτές ροδέλες, μαλακωμένεςαπό το βράσιμό τους όχι σε νερό αλλά σε γάλα (ή και σε μείγμα γάλακτος – κρέμας γάλακτος), σιγοψήνονται μαζί με κρέμα γάλακτος στο φούρνο, μέχρις ότου αποκτήσουν επιφανειακά ένα υπέροχο γκρατινάρισμα.

Το ωραίο όμως και η επιτυχία του πιάτου δεν είναι το επιφανειακό γκρατινάρισμα. Η επιτυχία της συνταγής είναι ΜΕΣΑ, στις ΕΣΩΤΕΡΙΚΕΣ στρώσεις πατάτας. Που γίνονται βελούδινες στην υφή από το βράσιμο μέσα στο γάλα, αρωματίζονται από τα διάφορα καρυκρύματα που του προσθέτουμε, μαλακώνουν από το αργό

βράσιμο και το σιγανό ψήσιμο, αποκτούν μία ξεχωριστή νοστιμιά από την ένωση της κρέμας γάλακτος με το άμυλο της πατάτας…

Αναμφίβολα πολύ νόστιμο πιάτο, το αγαπημένο της γυναίκας μου όταν βρεθούμε σε γαλλικά χώματα, σήμερα είπα να της αφιερώσω τη συνταγή του. Τα υλικά της είναι λίγα και σχετικά απλά. Έχει όμως και αυτή τους περιορισμούς και τα μυστικά της. Για να τα δούμε…