Risotto με παντζάρια. Απολαυστικό και …ρουμπινί!!

11:07 20/7/2015 - Πηγή: Sintages Pareas

Μία τελευταία ανάρτηση της Sitronella για ένα “Ριζότο με ροδάκινα” κτύπησε το καμπανάκι του κινδύνου. Όταν το δοκίμασα, οι ανησυχία μου έγινε ακόμη πιο έντονη… “Ετούτη εδώ, έτσι όπως πάει, θα μας αφήσει πίσω στο μόνο πράγμα που δεν μένουμε μετεξεταστέοι…”. Πολύ νόστιμο risotto, πιάτο προορισμένο για new entry καλοκαιρινή ατραξιόν στο μενού προσεγμένου εστιατόριου!!! Και δεν υπάρχει ούτε υποψία υπερβολής σε αυτά που λέω, πραγματικά το απολαύσαμε οικογενειακώς.

Αλλά έπεσε και μία ανησυχία, όπως σας είπα (ευτυχώς όχι “οικογενειακώς” αυτή), σχετικά με τη φήμη μου “περί τα

risotti”. Η αντίδραση έπρεπε να είναι άμεση. Και να μη δέχεται αμφισβήτησης… Να ξεκαθαρίζει τα πράγματα, να τα βάζει στη θέση τους…

Στα χρώματα του δύοντος ηλίου το πιάτο της Στέλλας; Βαθύ κόκκινο και συνάμα σμαραγδένια το δικό μου. “Vegetarian” και “καλοκαιρινό” γράφει το καρτελάκι με τα χαρακτηριστικά της συνταγής της; “Vegetarian” και “παντός καιρού” θα γράφει στης δικής μου!!! Εκτός και αν αποφασίσετε, παρασυρμένοι από τα εκπληκτικά του χρώματα και εγκαταλελειμμένοι στην απίστευτη κρεμώδη υφή του, να του προσθέσετε, πασπαλιστά από πάνω, και μπόλικο τριμμένο parmigiano –ω, ναι, εγώ το έκανα!!!)

Η μέθοδος παρασκευής του risotto, η ίδια. Τί κι αν μοιάζει μπελαλίδικη, τί κι αν φαντάζει ότι πρέπει να έχεις master μαγειρικής και Ιώβεια υπομονή, είναι τόσο απλή και αποτελεσματική που δεν έχετε καμία δικαιολογία για οτιδήποτε λιγότερο. Αυτό το “βαρετό” συνεχές ανακάτεμα, σταδιακά “διαβρώνει” τα άμυλα των κόκκων του ρυζιού, απελευθερώνοντάς τα σταδιακά, ώστε να πυκνώσουν το υγρό που προσθέτουμε (ζωμό, νερό, χυμό παντζαριού εδώ) και να δημιουργήσουν σιγά-σιγά την παχιά, πλούσια υφή περιμένουμε από ένα πετυχημένο, σπουδαίο, risotto.