Τοσταρισμένο Thai ρύζι (kao kua)

17:27 19/11/2014 - Πηγή: Sintages Pareas

Συντονισμένος με την απλότητα αυτού του υλικού, θα καταβάλω κάθε προσπάθεια να αποφύγω τις γνωστές εκτενείς αναφορές μου και να περιορισθώ στα απαραίτητα και μόνον.

ΩΣΤΌΣΟ, πριν φτάσουμε στις οδηγίες παρασκευής, επιτρέψτε μου να αναφερθώ σε κάτι που θεωρώ απαραίτητο: Κάθε φορά που μία ταϊλανδέζικο συνταγή περιέχει ανάμεσα στα συστατικά της σκόνη ψημένου ρυζιού (Toasted/Roasted Rice Powder), ακόμα και σε μία μικρο-ποσότητά του, μη μπείτε στον πειρασμό να το αφήσετε απ’ έξω.

Και μη με παρεξηγείτε, συχνά αφήνω απ’ έξω διάφορα υλικά σε συνταγές, όταν δεν τα έχω (όχι όμως τέτοια που να

αλλάζουν σοβαρά το χαρακτήρα μιας συνταγής), απ' όσα διαβάζω όμως δεξιά και αριστερά το τοσταρισμένο ρύζι δεν είναι ποτέ του προαιρετικό. Αυτό το ασήμαντο –κοιτάζοντάς το– υλικό, το “Khao khua” ή “kao kua” (το ข้าวคั่ว, για τους Ταϊλανδούς) είναι εκείνο που θα κάνει τη διαφορά ανάμεσα σε ένα αδιάφορο Thai πιάτο που φτιάχνεται στη Δύση και στο ίδιο πιάτο που μία Ταϊλανδή μητέρα ετοιμάζει, αυτήν την ώρα που μιλούμε, για το παιδί της.