Η αξιολόγηση στα χρόνια των συνταγών

13:48 7/4/2013 - Πηγή: Alfa Vita

ΆρθραΑρθρογράφος: Σωτήρης Μωραϊτης

Επειδή η μαγειρική δεσπόζει παντού τον τελευταίο καιρό –απ’ την τηλεόραση ίσαμε τα βιβλία της Γλώσσας του Δημοτικού- θα προσπαθήσω να σας προβληματίσω λίγο, σχετικά με την αξιολόγηση των εκπαιδευτικών, με παραδείγματα απ’ το χώρο της γαστρονομίας. Όχι τίποτα, μα να κάνω κι εγώ κανένα υψηλό νούμερο…. ανάγνωσης.

Ας πούμε, λοιπόν, πως έχεις ν’ αξιολογήσεις δυο μαγείρους. Του ενός τ’ αφεντικό, καρμίρης από κούνια του κουβαλά όλους τους κατιμάδες κι όλη τη σαπίλα της λαχαναγοράς. Από πάνω τον υποχρεώνει να μαγειρεύει με κάτι μαγειρικά λίπη που μόνο με

γράσο μπορείς να τα συγκρίνεις. Του αλλουνού το αφεντικό, κιμπάρης και γαλαντόμος, του κουβαλά τον Αβραάμ και του Ισαάκ τα αγαθά. Και του πουλιού το γάλα που λέει ο λόγος. Ε, είναι δυνατόν να γίνει σύγκριση;

Και ας πούμε πως ο πρώτος ο μάγειρας, είναι αετός, την ξέρει την τέχνη του το παλικάρι και καταφέρνει και σου βγάζει ένα μπιφτέκι, για παράδειγμα, τέλειο. Γιατί δεν το χλαπακιάζεις να το φχαριστηθείς, να του πεις κι ένα μπράβο του ανθρώπου, να πάρει τα πάνω του; Μόνο θες να μάθεις τη διαδικασία, τη μέθοδο που ακολούθησε, να δεις αν είναι η εγκεκριμένη.

Τι σε κόφτει εσένανε αν έριξε πρώτα το βρεγμένο ψωμί ή τ’ αυγά στον κιμά. Αυτό σε μάρανε. Το ότι κατάφερε ο άνθρωπος με τη σκαρταδούρα των υλικών που ‘χε και σου ‘φτιαξε κάτι τέλειο, δε μετρά;

Και δε σου φτάνει αυτό. Θες να χώσεις τη μύτη σου να μάθεις και για την προετοιμασία. Αν κράταγε δηλαδή τα τσόφλια απ’ τα αυγά και τις φλούδες απ’ τα κρεμμύδια και σου τα μοστράριζε στη μάπα σου μαζί με μπιφτέκια, θα ‘σουν ικανοποιημένος; Το ‘χουμε χάσει τελείως μου φαίνεται.

Θα μπορούσα να μιλώ με τις ώρες, αλλά συγχύστηκα. Σου εύχομαι λοιπόν ο πρώτος μάγειρας που θα πας να αξιολογήσεις, να έχει εκπαιδευτεί με τις σύγχρονες και προτεινόμενες μεθόδους διδασκαλίας. Να ‘μαθε να φτιάχνει το μουσακά ομαδοσυνεργατικά, σε ομάδες των τεσσάρων. Ένας καθαρίζει τις μελιτζάνες, ένας άλλος τις τηγανίζει, ο τρίτος φτιάχνει τον κιμά κι ο τέταρτος τη μπεσαμέλ. Να διδάχτηκε τις συνταγές σύμφωνα με τη σπειροειδή μάθηση: την πρώτη μέρα σουτζουκάκια σμυρναίικα, τη δεύτερη φιλέτο στρογγανόφ, την τρίτη πώς να φιλετάρει τα ψάρια, τη τέταρτη ιμάμ- μπαϊλντί και πάει λέγοντας. Όχι, τίποτα, μα να σε πιάσει κανένα κόψιμο μήπως και βάλεις μυαλό.

Και μην ετοιμάζεσαι να μου ‘ρθεις να δοκιμάσεις το πιάτο ημέρας, γιατί θα φας αμελέτητα. Δεν κατάλαβες γιατί; Μα εδώ αμελέτητα ψήφισαν κοτζάμ υπουργοί τα μνημόνια. Αμελέτητα ψηφίσθηκε απ’ ότι φαίνεται το νομοσχέδιο για την αξιολόγηση. Εσύ τι περίμενες να φας; Καπαμά; Σωτήρης Μωραΐτης

Tweet Ετικέτες: Σωτήρης Μωραϊτης