Άκης Πετρετζίκης: Απευθύνομαι και σε όσους δεν έχουν καμία σχέση με τη μαγειρική

01:03 12/12/2014 - Πηγή: Aixmi

Ο Άκης έγινε γνωστός στο ευρύ κοινό προ τετραετίας όταν κέρδισε τηλεοπτικό διαγωνισμό μαγειρικής και έγινε ο πρώτος Έλληνας MasterChef, τίτλος που δίνει φτερά σε επίδοξους νέους ανά τον κόσμο… Ωστόσο, ο πορεία του Άκη Πετρετζίκη στη συνέχεια απέδειξε ότι τα δικά του φτερά δεν είναι κέρινα, αφού συνεχίζει να ξεχωρίζει και μάλιστα να εμπνέει τη γενιά του, ώστε να καταπιάνεται με δημιουργική, μοντέρνα, όσο και υγιεινή κουζίνα… Ο Άκης μου μίλησε εν μέσω: γυρισμάτων για τις δύο εκπομπές του στο MEGA, έκδοσης του πρώτου του βιβλίου και επιμέλειας

του γαστρονομικού του portal akispetretzikis.com

- Γίνεται συχνά κουβέντα για τις διατροφικές μας συνήθειες ως λαού. Τελικά, οι Έλληνες, τρεφόμαστε σωστά; Μπορεί η «γρήγορη λύση» στη μαγειρική να είναι ταυτόχρονα και υγιεινή στάση ζωής;

Νομίζω πως το αν τρεφόμαστε σωστά δεν έχει να κάνει με το λαό μας και τις διατροφικές συνήθειες του λαού μας αλλά με τις επιρροές που δεχόμαστε από την οικογένεια μας και από τον κοινωνικό μας κύκλο. Οι σύγχρονοι ρυθμοί μας αναγκάζουν πολλές φορές να μη τρεφόμαστε σωστά. Η μεσογειακή διατροφή την οποία ακολουθούμε σαν λαός μπορεί να μας καλύψει πλήρως με τα ημερήσια θρεπτικά συστατικά που χρειαζόμαστε. Οπότε με όλα αυτά που μας παρέχονται μπορούμε να φτιάχνουμε εύκολες και γρήγορες συνταγές αλλά ταυτόχρονα και πάρα πολύ υγειινές. Μπορούμε να αντικαταστήσουμε υλικά όπως τη ζάχαρη με το μέλι.

- Πως θεωρείς ότι πρέπει να «περνάμε το μήνυμα» στα παιδιά ώστε να μάθουν να τρώνε σωστά; Δώσε μας μια ενδεικτική συνταγή με το αποτέλεσμα της οποίας τα παιδιά θα λάβουν βιταμίνες απολαμβάνοντας.

Τα παιδιά πρέπει να μάθουν να τρέφονται σωστά από την οικογένεια τους. Δεν πρέπει να τρώνε βιομηχανοποιημένα αρτοσκευάσματα τα οποία περιέχουν συντηρητικά. Μία συνταγή που προτείνω είναι και απολαυστική αλλά και ταυτόχρονα υγιεινή:

φριτούρες με μπρόκολο (συνταγή από το portal του Άκη | akispetretzikis.com)

ΥΛΙΚΑ

• 250 γρ. μπρόκολο σε μπουκετάκια. Τα κοτσάνια καλό είναι να τα ξεφλουδίσουμε, να τα κόψουμε σε κομμάτια για να τα χρησιμοποιήσουμε και αυτά.
• 1 μεγάλο αυγό
• 70 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 30 γρ. παρμεζάνα τριμμένη
• 1/2 κ.γ. αλάτι
• 1 πρέζα μπούκοβο
• ελαιόλαδο για τηγάνισμα
• 100 γρ. μαγιονέζα
• 1 κ.γ. κοφτή κάρυ

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Βράζουμε σε μια κατσαρόλα με μπόλικο αλατισμένο νερό το μπρόκολο αλλά να μην γίνει πολύ μαλακό. Θέλουμε να κρατάει αρκετά.
Αφαιρούμε από την κατσαρόλα και το στραγγίζουμε πάρα πολύ καλά. Αφήνουμε να κρυώσει ελαφρά σε ένα στραγγιστήρι.
Σε μια λεκανίτσα ρίχνουμε τα υπόλοιπα υλικά (αυγό, αλεύρι, παρμεζάνα, αλάτι, μπούκοβο) και με τη βοήθεια ενός σύρματος τα ανακατεύουμε καλά.
Προσθέτουμε και τα κομμάτια από το μπρόκολο και με τη βοήθεια του ειδικού εργαλείου που σπάμε τις πατάτες για πουρέ σπάμε λίγο το μπρόκολα σε μικρότερα κομματάκια. Δεν θέλουμε να γίνει πουρές, θέλουμε να φαίνονται κομματάκια από το μπρόκολο.
Με τη βοήθεια ενός κουταλιού ομογενοποιούμε το μείγμα.
Σε τηγάνι που το έχουμε σε μέτρια φωτιά βάζουμε ελαιόλαδο ή σπορέλαιο ίσα ίσα να καλύψει τον πάτο και σε αυτό ρίχνουμε κουταλιές από το μείγμα και τηγανίζουμε (από τη μια μεριά για 2-3 λεπτά, γυρίζουμε και τηγανίζουμε για άλλα 1-2 λεπτά μέχρι να πάρουν ένα ωραίο χρυσαφένιο χρώμα).
Αφαιρούμε τις φριτούρες από το τηγάνι και αφήνουμε να στραγγίσουν σε χαρτί.

- Πες μας, αν θές, τα κατά τη γνώμη σου βασικά υλικά που πρέπει να προτιμώνται στη μαγειρική, αλλά και αυτά που να αποφεύγονται.

Όλα τα υλικά πρέπει να χρησιμοποιούνται με το σωστό τρόπο! Είναι σημαντικό να τα χρησιμοποιούμε σύμφωνα με την εποχικότητα τους γιατί αυτό είναι που κάνει τις συνταγές μας νόστιμες. Τώρα για το τι πρέπει να αποφεύγεται; Τσόφλια, σαπούνι και χαρτιά συσκευασιών… (γέλια)

- Που θεωρείς ότι οφείλεται η «μανία» με τη μαγειρική, τα τελευταία χρόνια, στις νέες ηλικίες; Τι μήνυμα στέλνεις σε όσους θέλουν να καταπιαστούν με την Τέχνη σου;

Το θέμα είναι να αγαπάς αυτό που κάνεις και να νιώθεις ολοκληρωμένος με τη δουλειά σου. Τώρα όσο για τη ‘’μανία’’ δεν ξέρω αν όντως υπάρχει και πως ξεκίνησε αλλά είναι θετικό που ασχολούνται όλο και πιο πολλοί νέοι στις μέρες μας με τη μαγειρική γιατί είναι κάτι δημιουργικό, είναι Τέχνη και σου δίνει τη δυνατότητα να εκφραστείς πολλές φορές μέσα από αυτή.

- Στο βιβλίο σου που μόλις κυκλοφόρησε (εκδόσεις Ψυχογιός) απευθύνεται σε έμπειρους με την κουζίνα ή και σε επίδοξους που την φοβούνται;

Το νέο βιβλίο μου είναι ένα ιδιαίτερο και πρωτότυπο βιβλίο για το οποίο εγώ και η ομάδα μου δουλέψαμε 2 χρόνια.. Περιέχει 12 θεματικές ενότητες. Κάθε ενότητα αντιπροσωπεύει και μία περίσταση, μία ιδέα (μία γιορτή, ένα πάρτυ, γενέθλια, μία αθλητική βραδιά με τους φίλους σου..). Όλες οι συνταγές μου απευθύνονται και σε έμπειρους αλλά και σε ανθρώπους που δεν έχουν καμία σχέση με τη μαγειρική και έχουν τη διάθεση να δοκιμάσουν. Απο την ελληνίδα νοικοκυρά, τον φοιτητή, την εργαζόμενη μητέρα μέχρι και τον επαγγελματία…

Τους υπόσχομαι ότι δεν θα αποτύχουν…

*Follow on Twitter: @A_petretzikis