Ήρθε η ώρα το σπίτι να… μυρίσει Χριστούγεννα | Συνταγή Πανετόνε

11:36 22/12/2019 - Πηγή: Aixmi

Παραμονές Χριστουγέννων και η αναζήτηση συνταγών συναφών με το κλίμα της περιόδου είναι κάτι παραπάνω από επιβεβλημένη διαδικασία.

Το Panettone είναι συνδεδεμένο άρρηκτα με τα παιδικά μου χρόνια, μια και το καταναλώναμε οικογενειακώς σε δεκάδες κιλά (αυξάνοντας ανάλογα και αυτά του σώματός μας) ιδίως με αφορμή την επίσκεψη τότε, των ελληνοϊταλών συγγενών μας.

Για την ιστορία, το Panettone είναι το Χριστουγεννιάτικο γλυκό του Μιλάνου, καθώς και ένα από τα σύμβολα της πόλης. Το γλυκό αυτό είναι στρογγυλό με επίπεδη βάση. Η οροφή του θυμίζει τρούλο, ενώ

η βάση του μπορεί να συναντηθεί και σε διάφορα σχήματα όπως αστέρι. Η διαδικασία για να φτιαχτεί η ζύμη είναι μεγάλη, καθώς και η «οροφή» του γλυκού για να φτιαχτεί παίρνει -κατά πολλούς ζαχαροπλάστες / αρτοποιούς- μερικές μέρες, για να γίνει τόσο φουσκωτή. Το σώμα του περιέχει γλασέ πορτοκάλι, κομματάκια κίτρο, λεμόνι και σταφίδες, ενώ εναλλακτικά μπορεί να χρησιμοποιηθεί και σοκολάτα. Αποτελεί κατά πολλούς την ιταλική εκδοχή της βασιλόπιτας, είθισται πάντως να παρασκευάζεται όλο το Δεκέμβριο με αφορμή τις γιορτές των Χριστουγέννων.

Αν οι πρώτες ύλες που θα χρησιμοποιηθούν είναι υψηλής ποιότητας, το αποτέλεσμα μπορεί να σας δικαιώσει με ένα άκρως πετυχημένο αρτοσκεύασμα που θα θυμίζει τις γνώριμες από το εμπόριο -αν και τυποποιημένες- εκδοχές του.

Καλή επιτυχία!

Η ζύμη -στο προτελευταίο στάδιο προτού μπει στις φόρμες για το τελευταίο φούσκωμα- πρέπει να έχει αυτή τη μορφή | Βαγγέλης Λιακόγκονας

Συστατικά:

1 αυγό
180 γρ. βούτυρο
180 γρ. ζάχαρη 
850 γρ. αλεύρι
100 γρ. μαγιά νωπή
4 κρόκοι αυγού
120γρ. μείγματος κύβων γλασέ πορτοκάλι, κίτρου, σταφίδας και ξύσματος λεμονιού ή πορτοκαλιού
40 γρ. κονιάκ, ρούμι ή σαμπάνια
λίγο αλάτι και (εφόσον χρειαστεί) ελάχιστο χλιαρό γάλα

*ζάχαρη άχνη για το πασπάλισμα

Εκτέλεση:

Μουσκεύουμε σε ένα μπωλ τα φρούτα με το αλκοόλ από την προηγούμενη μέρα, ώστε να μουλιάσουν.

Διαλύουμε σε λίγο νερό την μαγιά και τη βάζουμε σε λεκάνη με 100 γρ. από το αλεύρι. Ζυμώνουμε (προτιμότερο στο μίξερ με το γάντζο) μια μπάλα ζύμης και την αφήνουμε να φουσκώσει σε ζεστό μέρος για 3 ώρες.

Σημείωση: Κατά το ζύμωμα, συμπληρώνουμε νερό ή αλεύρι ανά περίπτωση ώστε να επιτύχουμε υφή ζυμαριού όπως του ψωμιού, ενώ αν διαθέτουμε θερμοθάλαμο ή ανάλογο πρόγραμμα για φούσκωμα ζύμης στο φούρνο μας είναι προτιμότερο να διατηρήσουμε εκεί το προζύμι.

Ξαναζυμώνουμε και προσθέτουμε άλλα 100 γρ. αλεύρι και λίγο ακόμη νερό. Αφήνουμε και πάλι για άλλες 2 ώρες να φουσκώσει. Στο μεταξύ, βάζουμε το υπόλοιπο αλεύρι (650 γρ.) σε μια λεκάνη, μαζί με την ζάχαρη, τους κρόκους και το αυγό, μια πρέζα αλάτι και το βούτυρο λιωμένο. Δουλεύουμε δυνατά (ή στην προτελευταια ταχύτητα) να γίνει μια ζύμη μαλακή. Ίσως χρειαστεί να συμπληρώσουμε λίγο γάλα χλιαρό. Συνεχίζουμε να δουλεύουμε την ζύμη και μετά ρίχνουμε την πρώτη (προζύμι), και το μείγμα ποτισμένων με αλκοόλ φρούτων. Η ζύμη πρέπει να γίνει λεία και γυαλιστερή και να ενσωματωθούν όλα τα υλικά.

Την αφήνουμε και πάλι να φουσκώσει για περίπου 2 ώρες. Την χωρίζουμε σε δυο ή και τρια κομμάτια τα οποία βάζουμε σε φόρμες όρθιες στρογγυλές (τύπου μπόμπας) ή σε κάτι αντίστοιχο. Επειδή φουσκώνει πάρα πολύ δεν πρέπει να φτάνει ούτε καν στο μισό της φορμας κατά το γέμισμα. Αν θέλουμε βάζουμε στο στόμιο ένα χαρτόνι σε λωρίδα που θα δώσει στην φόρμα έξτρα ύψος.

Εφόσον δεν υπάρχει φούρνος με τη δυνατότητα διατήρησης χαμηλής θερμοκρασίας στον θάλαμό του, μπορείτε εναλλακτικά να σκεπάσετε το σκεύος με τη ζύμη με μια πετσέτα και να το τοποθετήσετε κοντά σε κάποια εστία θέρμανσης (καλοριφέρ / σόμπα) | Βαγγέλης Λιακόγκονας

Αφήνουμε ξανά να φυσκώσει και -προαιρετικά- πριν το βάλουμε στο φούρνο το χαράσουμε και βάζουμε λίγο βούτυρο στην κορυφή. Ψήνουμε στο φούρνο (αέρας) στους 170 βαθμούς για περίπου 35′ μέχρι να αποκτήσει καστανό χρώμα.

Όταν ξεκινήσει το ψήσιμο, δεν πρέπει επ ουδενί να ανοίξει η πόρτα του φούρνο κατά το πρώτο 20λεπτο τουλάχιστον (κατά την ίδια πρακτική του φουρνίσματος των κέικ / τσουρεκιών) | Βαγγέλης Λιακόγκονας

Αφήνουμε να κρυώσει τελείως – σε σίτα ή σχάρα, και κατόπιν πασπαλίζουμε με ζάχαρη άχνη.

Χρόνια Πολλά!

The post Ήρθε η ώρα το σπίτι να… μυρίσει Χριστούγεννα | Συνταγή Πανετόνε appeared first on Aixmi.gr - Ειδήσεις από την Ελλάδα και όλο τον κόσμο - Έκτακτη επικαιρότητα.