Μπαρμπούνια με σάλτσα δεντρολίβανου (σαβόρο)

15:08 11/7/2016 - Πηγή: ΕΡΤ

Θεσπέσιο ψάρι το μπαρμπούνι για τηγανητό. Όταν είναι λίγο μεγαλούτσικο μπορούμε να το μαγειρέψουμε και στον φούρνο. Δένουν υπέροχα με το δεντρολίβανο. Τη συνταγή για μπαρμπούνια με σάλτσα δεντρολίβανου (προτιμήστε τα φρέσκα, να μυρίζουν θάλασσα…) γράφει στη «Ραδιοτηλεόραση» ο chef Κωνσταντίνος Κωβαίος.

Υλικά1 κιλό μπαρμπούνιαΑλεύρι για όλες τις χρήσεις2 κλωνάρια δεντρολίβανο3 σκελίδες σκόρδο50 ml ξίδι200 ml ελαιόλαδοΑλάτιΠιπέριΕκτέλεσηΚαθαρίζουμε και πλένουμε τα μπαρμπούνια και τα στεγνώνουμε καλά.Τα

αλατοπιπερώνουμε και τα αλευρώνουμε καλά και τα τηγανίζουμε με το ελαιόλαδο σε δυνατή φωτιά για περίπου 5-6’.Σε ένα άλλο καθαρό τηγάνι, παίρνουμε 3-4 κουταλιές της σούπας από το λάδι που τηγανίσαμε τα ψάρια και σοτάρουμε ελαφρά το σκόρδο και το δεντρολίβανο.Προσθέτουμε 3 κουταλιές στην αλεύρι και ανακατεύουμε καλά.Σβήνουμε με το ξύδι και λίγο νερό, αν χρειαστεί, και βράζουμε για λίγο ακόμα τη σάλτσα.Τοποθετούμε τα ψάρια στο πιάτο, περιχύνουμε με τη σάλτσα και διακοσμούμε προαιρετικά με καρέ ντομάτας, λίγο βαλσαμικό ξίδι και φρέσκο πιπέρι.