Μπριζόλα σουπιάς στη σχάρα με σάλτσα βινεγρέτ εσπεριδοειδών

14:34 12/7/2016 - Πηγή: ΕΡΤ

Η σουπιά μεταμορφώνεται σε …μπριζόλα, ψήνεται στη σχάρα ως έδεσμα light για το καλοκαίρι και απογειώνεται με σάλτσα βινεγρέτ εσπεριδοειδών. Ο executive chef, Νίκος Δαούτης, μαγειρεύει για τη «Ραδιοτηλεόραση» μπριζόλα σουπιάς στη σχάρα με σαλάτα ρόκας με ντοματίνια και σάλτσα βινεγρέτ εσπεριδοειδών.

Υλικά 1 μεγάλη

σουπιά (φιλέτο)50 γραμμ. ελαιόλαδο200 γραμμ. ρόκα150 τοματίνιαΞύσμα από 1 λεμόνιΞύσμα από 1 πορτοκάλι1 κουταλιά της σούπας μουστάρδα3/4 φλιτζανιού ελαιόλαδο3 κουταλιές της σούπας χυμό πορτοκαλιού2 κουταλιά της σούπας ξίδι1 κουταλάκι του γλυκού μέλιΧυμός από 1 λεμόνιΑλάτιΠιπέριΕκτέλεση (για τη σάλτσα)Ανακατεύουμε καλά σε ένα μπολ το ελαιόλαδο, τον χυμό πορτοκαλιού, τα ξύσματα από το λεμόνι και το πορτοκάλι, το ξίδι, το μέλι τη μουστάρδα και τον χυμό λεμονιού.Αλατοπιπερώνουμε και περιχύνουμε τη σαλάτα.Εκτέλεση (για τη σαλάτα) Πλένουμε καλά τη ρόκα και την αφήνουμε να στραγγίξει.Πλένουμε τα ντοματίνια και, αφού τα κόψουμε στη μέση, τα βάζουμε σε ένα μπολ και τα περιχύνουμε με τη σάλτσα.Εκτέλεση Καθαρίζουμε το φιλέτο της σουπιάς και αφαιρούμε το κεφάλι και τα πλοκάμια.Κόβουμε και διαχωρίζουμε τη μεγαλύτερη πλευρά της σουπιάς από την υπόλοιπη και βγάζουμε προσεκτικά την μεμβράνη της.