Γαστρονομικό ταξίδι στη Λήμνο

17:29 10/8/2018 - Πηγή: ΕΡΤ

«Φίλεμα» είναι η προσφορά κεράσματος, φιλοδωρήματος ή φαγητού και ποτού. Στη Λήμνο, εδώ και δύο χρόνια, έχει πάρει και μία άλλη διάσταση. Είναι μια λέξη που περικλείει τη φιλοξενία, τη συνεργασία, την αγάπη για τον τόπο, έχει μέσα όνειρα και ιδέες.

Όλα αυτά αποτυπώνονται στο Lemnos Philema. Ένα φεστιβάλ που αγκαλιάζει τη γαστρονομία του νησιού και δείχνει ότι μέσα από τις συνεργασίες μπορούν να επιτευχθούν και οι πιο δύσκολοι στόχοι.

Διοργανώθηκε για δεύτερη χρονιά στον πολυχώρο

«Αποθήκη», στο παλιό λιμάνι της Μύρινας, όπου συναντήθηκαν 20 παραγωγοί από τη Λήμνο. Παραδοσιακά ζυμαρικά, βότανα, αλεύρια, όσπρια, αλίπαστα, τυριά, λάδι, γλυκά και, φυσικά, κρασί. Περισσότεροι από 600 επισκέπτες, ντόπιοι και τουρίστες είχαν την ευκαιρία να δοκιμάσουν τα προϊόντα αλλά και να συνομιλήσουν με τους παραγωγούς.

Δύο διακεκριμένοι σεφ, ο Αλέξανδρος Παπανδρέου και ο Ανδρέας Λαγός, μαγείρεψαν μπροστά στο κοινό και δημιούργησαν πιάτα με τοπικά προϊόντα που είχαν προσφέρει οι παραγωγοί που συμμετείχαν στο φεστιβάλ. Ένα πλήρες μενού με: σαλάτα, ορεκτικό, κυρίως πιάτο και γλυκό, το οποίο είχαν την ευκαιρία να δοκιμάσουν οι παρευρισκόμενοι. Τα φλωμάρια, τα τυριά, ο καβουρμάς έγιναν η βάση για πολύ όμορφες γεύσεις. Και οι δύο σεφ έχουν μόνο καλά λόγια να πουν για τη γαστρονομία της Λήμνου.

#td_uid_1_5b6e69d21f26b .td-doubleSlider-2 .td-item1 { background: url( 0 0 no-repeat; } #td_uid_1_5b6e69d21f26b .td-doubleSlider-2 .td-item2 { background: url( 0 0 no-repeat; } #td_uid_1_5b6e69d21f26b .td-doubleSlider-2 .td-item3 { background: url( 0 0 no-repeat; } 1 of 3 Αλέξανδρος Παπανδρέου και Ανδρέας Λαγός

Δύο νέοι άνθρωποι, η Άνθεια Κώτση και ο Αλέξανδρος Αλεξάνδρου, ανέλαβαν τη διοργάνωση του “Lemnos Philema” και τα κατάφεραν. Οι θετικές εντυπώσεις, τόσο από την πλευρά του κόσμου πόσο και από την πλευρά των παραγωγών που συμμετείχαν, το επιβεβαιώνουν με τον καλύτερο τρόπο.

Στο πλαίσιο του φεστιβάλ, είχαμε την ευκαιρία να επισκεφτούμε τις εγκαταστάσεις επιχειρήσεων που συμμετείχαν σε αυτό. Η Λήμνος ήταν ο σιτοβολώνας της Αθήνας στους Κλασσικούς Χρόνους, ενώ και κατά την περίοδο του Βυζαντίου προμήθευε με σιτηρά την Αυλή. Το εμπόριο των σιτηρών έδωσε την ακμή στο νησί.

Γι’ αυτό και ξεκινήσαμε από το σιτάρι και το κριθάρι.

Στο χωριό Πορτιανού βρίσκεται η αρτοποιεία Ποριάζη. Το σλόγκαν «Σπέρνουμε, θερίζουμε, ζυμώνουμε!» δείχνει ότι πρόκειται για κάθετη μονάδα που διαχειρίζεται τους καρπούς της γης και φτάνει μέχρι το τελικό προϊόν. Από το 1919, οπότε ιδρύθηκε ο παραδοσιακός φούρνος, συνεχίζουν ώς σήμερα να φτιάχνουν ψωμί και παξιμάδια Λήμνου. Μετά από εκσυγχρονισμούς, αλλαγές και τέσσερις γενιές, σήμερα παράγουν δικό τους τυποποιημένο αλεύρι αλλά και παραδοσιακά ζυμαρικά όπως το φλωμάρι. Τα νέα μέλη έφεραν τη φρεσκάδα της γενιάς τους. Με μοντέρνα αισθητική, ελκυστικά λογότυπα αλλά και πολύ καλής ποιότητας πρώτη ύλη συνεχίζουν να παράγουν κορυφαία προϊόντα.

Η διαδικασία παραγωγής παξιμαδιού από το ζύμωμα μέχρι την τυποποίηση.

#td_uid_2_5b6e69d2253a5 .td-doubleSlider-2 .td-item1 { background: url( 0 0 no-repeat; } #td_uid_2_5b6e69d2253a5 .td-doubleSlider-2 .td-item2 { background: url( 0 0 no-repeat; } #td_uid_2_5b6e69d2253a5 .td-doubleSlider-2 .td-item3 { background: url( 0 0 no-repeat; } #td_uid_2_5b6e69d2253a5 .td-doubleSlider-2 .td-item4 { background: url( 0 0 no-repeat; } #td_uid_2_5b6e69d2253a5 .td-doubleSlider-2 .td-item5 { background: url( 0 0 no-repeat; } #td_uid_2_5b6e69d2253a5 .td-doubleSlider-2 .td-item6 { background: url( 0 0 no-repeat; } 1 of 6 Το ζύμωμα Το πρώτο ψήσιμο στον φούρνο Τα παξιμάδια μόλις βγήκαν από το φούρνο Το κόψιμο Η διαλογή Το τελικό τυποποιημένο προϊόν

Στο χωριό λειτουργεί και ένα πολύ ενδιαφέρον λαογραφικό μουσείο το οποίο ανακαινίστηκε πρόσφατα. Το μουσείο στεγάζεται σε ένα διώροφο αρχοντικό και είναι μία αναπαράσταση σπιτιού της Λήμνου με αντικείμενα της καθημερινής ζωής μιας άλλης εποχής που ζωντανεύει μπροστά στα μάτια του επισκέπτη. Παραδοσιακές φορεσιές, τα σκευή της κουζίνας και του νοικοκυριού, ο αργαλειός και συνολικά περισσότερα από 300 μοναδικά αντικείμενα.

#td_uid_3_5b6e69d232772 .td-doubleSlider-2 .td-item1 { background: url( 0 0 no-repeat; } #td_uid_3_5b6e69d232772 .td-doubleSlider-2 .td-item2 { background: url( 0 0 no-repeat; } #td_uid_3_5b6e69d232772 .td-doubleSlider-2 .td-item3 { background: url( 0 0 no-repeat; } #td_uid_3_5b6e69d232772 .td-doubleSlider-2 .td-item4 { background: url( 0 0 no-repeat; } 1 of 4

Η Μυρσίνη Χρυσοκεφάλου έχει το εργαστήριό της στον Κάσπακα, ένα μικρό χωριό βόρεια της Μύρινας. Φτιάχνει, με τον σύζυγό της Γιάννη και μια μικρή ομάδα ανθρώπων, παραδοσιακά τοπικά γλυκά, ζυμαρικά, βουτήματα και πίτες. Τα τυποποιεί και, με την επωνυμία «Κασπακ’νές λιχουδιές», τα εμπορεύεται από το πρατήριο της στη Μύρινα. Αγρότες και οι δύο, άνθρωποι που σε κοιτούν με καθαρό βλέμμα και με μοναδική σεμνότητα. Aγαπούν τη γη και σέβονται τους καρπούς της. Δεν χρησιμοποιούν συντηρητικά αλλά μόνο αγνά υλικά: αλεύρι από σκληρό σιτάρι, αιγοπρόβειο γάλα και χωριάτικα αυγά. Τα παραδοσιακά προϊόντα τα φτιάχνουν με τις συνταγές των γιαγιάδων.